Die frittierte Schupfnudeln sind eine einzigartige Leckerei, die man direkt nach dem Frittieren genießen sollte, um ihre gesamte Knusprigkeit zu erleben. Sie sind perfekt, um sowohl als Beilage als auch als Fingerfood mit dem Aperitif, begleitet von Saucen nach Wahl, serviert zu werden.
Die Schupfnudeln sind eine Art längliche Kartoffelgnocchi, mit spitzen Enden, die in Wasser gekocht und dann in der Pfanne mit Butter oder Butter und Mohn, wenn sie süß zubereitet werden, genossen werden. In diesem Fall nennt man sie Mohnnudeln. Aber man findet sie auch frittiert, im Restaurant oder auch auf Weihnachtsmärkten, wo man sie praktisch wie Pommes frites genießen kann. Wie der Name vermuten lässt, stammen sie aus Österreich und Deutschland.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 550 g Kartoffeln
- 30 g Butter
- q.b. Salz
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 750 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- q.b. Salz
Schritte
Um die frittierte Schupfnudeln vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffeln. Dafür haben Sie zwei Optionen: Sie können die Kartoffeln gut waschen und ganz, mit Schale in Wasser oder Dampf kochen, bis sie weich sind; das dauert etwa 45 Minuten, aber die Zeit variiert je nach Größe der Kartoffeln. Alternativ können Sie sie schälen, in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden und dämpfen, das dauert ca. 25 Minuten. Wenn Sie die Kartoffeln ganz mit Schale kochen, können Sie sie auch in Wasser kochen; im zweiten Fall ist es besser, sie ausschließlich zu dämpfen, denn sonst würden sie beim Kochen zu viel Wasser aufnehmen und wässrig werden, weshalb Sie dann viel Mehl hinzufügen müssten, um die Gnocchi herzustellen, was sie hart machen würde.
Unabhängig von der gewählten Kochmethode der Kartoffeln ist es wichtig, deren Garpunkt immer mit einer Gabel zu überprüfen, da die oben angegebenen Zeiten nur Richtwerte sind. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, geben Sie sie im ersten Fall ganz und mit Schale in die Kartoffelpresse, da die Schale in der Presse hängen bleibt, andernfalls können Sie die bereits geschnittenen Würfel in die Kartoffelpresse geben. Verteilen Sie die gepressten Kartoffeln auf der Arbeitsfläche, fügen Sie die Butter in Flöckchen und das Salz hinzu. Lassen Sie sie dann abkühlen, da kalte Kartoffeln weniger Mehl aufnehmen.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie das Ei und das Mehl hinzu und kneten Sie schnell mit den Händen, bis Sie einen homogenen, weichen und nicht klebrigen Teig erhalten. Arbeiten Sie ihn schnell und nicht zu viel, denn je mehr Sie ihn bearbeiten, desto mehr Mehl wird er aufnehmen, und Sie müssen weiterhin Mehl hinzufügen, um einen nicht klebrigen Teig zu erhalten.
Teilen Sie den Teig in 4-5 Stücke und formen Sie auf einer bemehlten Fläche mit dem ersten Stück eine etwa 2 cm dicke Rolle. Schneiden Sie die Rolle in etwa 2 cm große Stücke und formen Sie jedes Stück zu einer länglichen Form (ca. 6 cm) mit leicht spitzen Enden. Legen Sie die erhaltenen Kartoffelgnocchi auf eine bemehlte Fläche (Schneidebrett oder Kunststoffdeckel), bis sie gekocht werden.
Geben Sie das Öl in einen großen, zum Frittieren geeigneten Topf und erhitzen Sie es, bis es 165-170 Grad erreicht. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, können Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl tauchen; wenn Bläschen an den Seiten aufsteigen, ist das Öl bereit.
Geben Sie ca. 15 Schupfnudeln (mehr oder weniger, je nach Größe Ihres Topfes) dazu und lassen Sie sie bis zur goldenen Farbe frittieren, wobei Sie gelegentlich vorsichtig mit einem Löffel umrühren, um eine gleichmäßige Frittierung zu erreichen. Das dauert ca. 4-5 Minuten.
Legen Sie nicht zu viele auf einmal hinein, sondern frittieren Sie die Schupfnudeln portionsweise. Wenn sie frittiert sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl, legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen, salzen Sie sie und halten Sie sie warm, bis Sie die restlichen Schupfnudeln frittiert haben.
Servieren Sie Ihre frittierte Schupfnudeln sofort als Beilage oder auch mit dem Aperitif, begleitet von Saucen nach Wahl.
Tipps
Die Schupfnudeln können auch noch roh eingefroren werden. In diesem Fall legen Sie sie auf ein bemehltes Brett, ohne dass sie sich berühren, und frieren Sie sie ein. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie sie benötigen. Sie werden dann noch gefroren in das heiße Öl gegeben, bis sie goldbraun sind.
