Ein buntes und fröhliches Vorspeise, nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über: die gefüllten, eingelegten Eier mit Rote Beete und Kurkuma. Sie sind wirklich einfach zuzubereiten und können auch im Voraus vorbereitet werden. Tatsächlich handelt es sich um hartgekochte Eier, die geschält und dann in einer Mischung aus Essig, Wasser, Zucker, Salz sowie Gewürzen und/oder Aromen eingelegt werden.
Um diese schöne fuchsienrote Farbe zu erzielen, habe ich getrocknetes Rote Beete Pulver verwendet, für das Gelb hingegen Kurkuma Pulver.
Je nachdem, wie lange Sie die Eier in der Marinade lassen, wird die Farbe mehr oder weniger intensiv, dasselbe gilt auch für den Geschmack. Sie können die Eier vorbereiten und bis zu 10 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, sie nach und nach genießen, wann immer Sie möchten. Sie schmecken auch ohne Füllung köstlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Eier
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Wasser
- 120 g Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel getrocknetes Rote Beete Pulver (alternativ ersetzen Sie 80 g Wasser durch Rote Beete Saft)
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 160 g Wasser
- 120 g Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma Pulver
- 10 Eier (bei Zimmertemperatur)
- 80 g Thunfisch in Öl
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 3 Teelöffel gehackte Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Gläser 500 ml Einmachgläser
Schritte
Um die gefüllten, eingelegten Eier mit Rote Beete und Kurkuma zuzubereiten, bringen Sie Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen, der 10 Eier aufnehmen kann. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und legen Sie die Eier nacheinander vorsichtig mit einem Löffel hinein. Erhöhen Sie die Hitze ein wenig und lassen Sie die Eier 9 Minuten kochen. Dann kurz unter kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie schälen.
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, schälen Sie sie und legen Sie jeweils 5 Eier in die 2 Gläser zu je 500 ml.
Bringen Sie 160 ml Wasser mit 120 ml Essig, einem Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Salz zum Kochen. Vom Herd nehmen und das Rote Beete Pulver hinzufügen. Gut umrühren. In das erste Glas mit den Eiern geben Sie die leicht zerstoßenen Pfefferkörner und gießen dann die Essig-Rote Beete Mischung darüber, darauf achten, dass alle Eier mit Flüssigkeit bedeckt sind. Glas verschließen und abkühlen lassen. Während es abkühlt, das Glas gelegentlich bewegen, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen. Dann in den Kühlschrank stellen. Je nach gewünschter Farbintensität und Geschmack können Sie die Eier 3 Stunden bis 4-5 Tage marinieren lassen.
Bringen Sie 160 ml Wasser mit 120 ml Essig, einem Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Salz zum Kochen. Vom Herd nehmen und das Kurkuma Pulver hinzufügen. Gut umrühren. Die Essig-Kurkuma Mischung in das zweite Glas mit den geschälten Eiern gießen, darauf achten, dass alle Eier mit Flüssigkeit bedeckt sind. Glas verschließen und abkühlen lassen. Während es abkühlt, das Glas gelegentlich bewegen, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen. Dann in den Kühlschrank stellen. Je nach gewünschter Farbintensität und Geschmack können Sie die Eier 3 Stunden bis 4-5 Tage marinieren lassen.
Wenn Sie bereit sind, Ihre Eier aus der Marinade zu nehmen und zu füllen, können Sie die Füllung vorbereiten.
Schneiden Sie die Eier in der Mitte durch und geben Sie alle harten Eigelbe in eine Schüssel. Fügen Sie den abgetropften Thunfisch in Öl, die Mayonnaise, 2 Teelöffel gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie alles gut. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und damit die Vertiefung der hartgekochten Eier füllen, aus der Sie das Eigelb entfernt haben. Mit gehackter Petersilie garnieren und, wenn gewünscht, mit etwas Rote Beete Pulver bestäuben.
Bewahren Sie Ihre gefüllten Eier bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Tipps
Die eingelegten Eier mit Rote Beete oder Kurkuma schmecken auch ohne Füllung gut, da sie den Geschmack der Marinade annehmen. Sie können sie also auch ganz oder halbiert servieren, mit ihrem Eigelb, ohne Füllung! So haben Sie eine einfache und eindrucksvolle Vorspeise für Ostern und mehr.
