Die gerollten Kekse gefüllt mit Haselnüssen sind einfach zuzubereiten und bestehen aus einem mürben Teig mit einer köstlichen Füllung aus Haselnüssen und Aprikosenkonfitüre. Neben ihrem köstlichen Geschmack sind sie auch ein Hingucker. Natürlich können Sie sie nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit weißer Schokolade anstelle von Zartbitterschokolade oder indem Sie sie zur Hälfte in Schokolade tauchen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 60
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 90 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 2 Prisen Salz
- 150 g Haselnüsse
- 70 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 120 g Aprikosenkonfitüre
- 2 Prisen Salz
- 50 g Zartbitterschokolade
Schritte
Um den Teig für die gerollten Kekse gefüllt mit Haselnüssen vorzubereiten, geben Sie das Mehl, den Zucker, die kalte Butter in Stücken, das Ei und das Salz in eine Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein, bis eine krümelige Mischung entsteht. Geben Sie alles auf ein Backbrett und formen Sie schnell einen homogenen Teig, ohne ihn zu stark zu kneten. Bilden Sie ein Rechteck, wickeln Sie es in Folie und legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, können Sie die Füllung vorbereiten. Geben Sie die Haselnüsse in die Küchenmaschine und mahlen Sie sie sehr fein. Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und fügen Sie dann den Zucker, den Vanillezucker, die gemahlenen Haselnüsse und die Aprikosenkonfitüre hinzu. Rühren Sie alles bei niedriger Hitze gut um, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Nach der Ruhezeit des Teiges und der Abkühlung der Füllung können Sie mit dem Zusammenbau der Kekse beginnen. Nehmen Sie die Hälfte des Teiges und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 20 cm aus. Verteilen Sie die Hälfte der Füllung auf der gesamten Oberfläche und rollen Sie alles von einer langen Seite aus auf. Wickeln Sie die Rolle in Backpapier oder Folie ein und verfahren Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung auf die gleiche Weise.
Legen Sie die Rollen für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit der Rollen den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie die Rollen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die entstandenen Spiralen auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche und backen Sie die Bleche ca. 15 Minuten bei 160 Grad, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, hacken Sie die Zartbitterschokolade und lassen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, ohne sie zu überhitzen. Füllen Sie die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder in einen Gefrierbeutel, bei dem Sie dann eine Ecke abschneiden, und dekorieren Sie damit Ihre gerollten Kekse gefüllt mit Haselnüssen.
Lassen Sie die Kekse trocknen und bewahren Sie sie bis zu drei Wochen in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie anstelle der Haselnüsse auch Mandeln oder Walnüsse verwenden oder alternativ auch eine Mischung aus beiden.
