Die Gramigna mit Wurst ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, das mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet wird. Es ist ein typisches Gericht aus Bologna, das ich immer gegessen habe, wenn wir dort waren, um an einem Wettkampf teilzunehmen. Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es verschiedene Varianten: Einige fügen Tomaten zum Gewürz hinzu, und andere, wie in meinem Fall, nur Sahne. Einige löschen mit Wein ab und andere nicht, einige schmelzen den geriebenen Parmesan direkt in die Sahne und andere geben ihn am Ende direkt auf die Pasta.
Dieses Rezept sieht die Verwendung von Gramigna vor, einer kurzen Pasta, die typisch für die Emilia Romagna ist und wie ein gebogener Schlauch aussieht. Sie ist sowohl als Eiernudel als auch als trockene Pasta erhältlich, auch in der Version Stroh und Heu, also gelb und grün, wobei die grüne Pasta durch Zugabe von Spinat zum Teig entsteht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Gramigna
- 1 Zwiebel
- 400 g Wurst
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 100 ml Weißwein
- 350 g flüssige frische Sahne
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Thymian (fakultativ)
- nach Belieben geriebener Parmesan (fakultativ)
Schritte
Um die Gramigna zuzubereiten, bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Pasta hinein.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit dem Pflanzenöl und braten Sie die Zwiebel sanft für ein paar Minuten, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. In der Zwischenzeit die Würste schälen und mit den Händen zerbröseln oder grob mit dem Messer hacken. Fügen Sie die zerbröselten Würste zur Zwiebel hinzu und braten Sie alles bei starker Hitze an, bis die Wurst gut gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Zum Schluss die Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze und ohne Deckel für weitere 10 Minuten kochen, damit die Sahne etwas eindickt.
Die Gramigna al dente abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Gramigna direkt in die Pfanne mit dem Sahne-Wurst-Gewürz geben und umrühren. Fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um alles besser zu vermischen, und servieren Sie es auf Tellern. Wenn gewünscht, können Sie ein paar frische Thymianblätter hinzufügen. Servieren Sie Ihre Gramigna mit Wurst sofort, eventuell mit einer Prise Parmesan, für diejenigen, die es mögen.
