Die herzhafte Colomba ist ein weiches Hefegebäck, gefüllt mit gekochtem Schinken, Käse und hartgekochten Eiern oder mit anderen Füllungen nach Wunsch. Sie eignet sich perfekt für den Ostertisch, als Vorspeise zum Aperitif oder auch für ein Picknick, zum Beispiel am Ostermontag.
Die Zubereitung ist nicht schwierig: Man beginnt mit einem Hefeteig, der anschließend mit dem Nudelholz ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und in der klassischen Colomba-Form gebacken wird. Ich verwende eine Papierform, in diesem Fall mit 750 g, die man sowohl online als auch in einigen Geschäften findet, zum Beispiel beim Farinarium der Molino Merano in Lana.
Für die Zubereitung habe ich stets das Mehl von Molino Merano verwendet, in diesem Fall Dinkelmehl Regiograno, hergestellt aus in Südtirol angebauten Getreiden!
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 390 g Bio-Dinkelmehl Regiograno (Molino Merano)
- 25 g Sauerteig ADAM (Molino Merano)
- 15 g Zucker
- 190 g Milch
- 1 Ei (mittelgroß)
- 8 g Salz
- 40 g Butter (weich)
- 200 g gekochter Schinken
- 200 g Käse (schmelzend)
- 3 gekochte Eier
- 1 Ei
- 25 g gehackte Pistazien
Utensilien
- 1 Colomba-Backform für 750 g
Schritte
Für die herzhafte Colomba Mehl, Sauerteig ADAM, Zucker sowie lauwarme Milch in eine Schüssel geben und vermengen. Ei und Salz zugeben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Anschließend die weiche Butter in Würfeln hinzufügen und erneut kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Sie können von Hand oder mit der Küchenmaschine arbeiten.
Formen Sie eine Teigkugel und lassen Sie diese abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat – das dauert ca. 2 Stunden.
In der Zwischenzeit Schinken in Würfel und Käse in kleine Stücke schneiden. Die hartgekochten Eier schälen und grob zerkleinern.
Ist der Teig aufgegangen, halbieren Sie ihn und rollen eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 25 cm aus. Passen Sie die Länge nach Ihrer Colomba-Form an – sie muss dem mittleren Teil entsprechen. Verteilen Sie die Hälfte des Schinkens, die Hälfte des Käses und die Hälfte der Eier gleichmäßig darauf und rollen Sie den Teig auf. Kneifen Sie die Enden des Rollenstücks gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt, und legen Sie die Rolle längs in die Form, um den Körper der Colomba zu formen.
Verfahren Sie genauso mit der restlichen Teigportion. Nachdem Sie die Rolle geformt haben, schneiden Sie diese in zwei Hälften, verschließen die Enden gut und legen die beiden Stücke links und rechts neben den Körper in die Form, um die Flügel der Colomba zu bilden.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitergehen lassen, bis der Teig den Formrand erreicht. Das dauert ca. 1 Stunde und 30 Minuten, hängt aber von der Raumtemperatur ab.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze).
Die Oberfläche der Colomba mit verquirltem Ei bestreichen, mit gehackten Pistazien bestreuen und ca. 50 Minuten backen. Wird sie zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
Die herzhafte Colomba aus dem Ofen nehmen und heiß oder lauwarm genießen.
