Der Hirschbraten ist ein raffiniertes und schmackhaftes Hauptgericht, perfekt für besondere Anlässe oder während der Feiertage. Er eignet sich auch ideal, um im Voraus zubereitet zu werden, da er vor dem Servieren vollständig abkühlen muss. Daher ist es am besten, ihn am Vortag zuzubereiten.
Dieser Hirschbraten ist perfekt serviert mit einem schönen Glas roten Weins TAL 1908 Cuvée Alto Adige DOC.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
Zutaten
- 600 g gereinigtes Hirschfleisch (Nuss)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Senf
- nach Bedarf grobes Salz
- nach Bedarf gemahlener Pfeffer
- 4 Zweige Rosmarin
- 8 Blätter Salbei
- 2 Esslöffel eingelegte Gurken (gehackt)
- 2 Esslöffel eingelegte Paprika (gehackt)
- 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)
- 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)
- 5 Esslöffel Mayonnaise
- nach Bedarf Ofenkartoffeln
Schritte
Für dieses Rezept gebe ich Ihnen auch einen Weinvorschlag, nämlich den roten Wein Tal 1908 „Huck am Bach“ von der Kellerei Bozen.
Lassen Sie das Hirschfleisch ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Garen beginnen.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Knoblauchzehen und halbieren Sie sie längs.
Nach den zwei Stunden bei Raumtemperatur erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Pflanzenöl und braten Sie das Fleisch einige Minuten auf allen Seiten an. Dann vom Herd nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
Den Ofen auf 100 Grad (statisch) vorheizen.
Bestreichen Sie die gesamte Fleischoberfläche mit Senf und streuen Sie gemahlenen Pfeffer nach Geschmack darüber. Legen Sie zwei Hälften des Knoblauchs auf die obere Seite, wobei die Schnittfläche mit dem Fleisch in Kontakt ist. Bestreuen Sie mit grobem Salz sowie der Hälfte der Rosmarinzweige und der Hälfte der Salbeiblätter.
Bereiten Sie ein Stück Alufolie mit einer Schicht grobem Salz vor, die restlichen zwei Hälften des Knoblauchs mit der Schnittfläche nach oben sowie der restliche Rosmarin und Salbei. Legen Sie die Hirsch-Nuss darauf und wickeln Sie sie gut in die Alufolie ein.
In eine Auflaufform legen, das spezielle Fleischthermometer einfügen und bei 100 Grad backen, bis der Hirschbraten eine Kerntemperatur von 57 Grad erreicht hat. Das dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Die Garzeit ist indikativ, da sie je nach Ofen variieren kann. Daher wird die Verwendung eines Lebensmittelsensors empfohlen, um eine optimale Garung zu erzielen.
Wenn der Hirschbraten die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Alufolie abkühlen lassen, idealerweise die ganze Nacht im Kühlschrank.
Wenn der Hirschbraten abgekühlt ist, aus der Alufolie nehmen, die Aromaten entfernen und mit einer Schneidemaschine oder einem sehr scharfen Messer fein schneiden.
Servieren Sie Ihren Hirschbraten mit Ofenkartoffeln, Tartarensauce und einem Glas „TAL 1908“ Cuvée Alto Adige DOC von der Kellerei Bozen.
Mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und servieren Sie die Tartarensauce zusammen mit dem Hirschbraten.
