Der Käsekuchen im Glas ist ein frisches und köstliches Dessert. Die Aprikosen verleihen eine säuerliche Note und machen ihn wirklich unwiderstehlich. Für den Boden habe ich Getreidekekse gewählt, aber natürlich können Sie die verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Für die Creme habe ich neben dem klassischen Frischkäse auch saure Sahne und wenig flüssige Sahne hinzugefügt, um eine leichte und luftige Creme zu erhalten.
Was die Aprikosen betrifft, habe ich meine Favoriten, nämlich die Aprikosen aus dem Vinschgau, Sorte Vinschger Marille, verwendet, die einen säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma haben. Ich habe sie in einem mit Zitrone abgeschmeckten Karamell sautiert, eine tolle Kombination für ein wirklich frisches und saftiges Dessert, das man auch nach einem reichhaltigen Essen servieren kann.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Gläser
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 150 g Kekse (mit Getreide)
- 20 g Butter
- 250 g Frischkäse
- 200 g saure Sahne
- 70 g Zucker
- 1 Zitrone (unbehandelt – Schale)
- 100 g flüssige Sahne
- 400 g Aprikosen (Vinschgau – Vinschger Marille)
- 75 g Zucker
- 30 g Butter
- 1/2 Zitrone (Saft)
Schritte
Um den Käsekuchen im Glas mit Aprikosen zuzubereiten, zerbröseln Sie die Kekse mit den Händen und geben Sie sie in eine Schüssel. Sie können sie auch in den Mixer geben und zu Pulver verarbeiten, aber ich bevorzuge es, sie mit den Händen zu zerbröseln, damit einige größere Stücke übrig bleiben, die dem Käsekuchen einen zusätzlichen Hauch von Knusprigkeit verleihen. Schmelzen Sie die Butter, gießen Sie sie über die zerbröselten Kekse und mischen Sie alles gut, um es zu kombinieren. Teilen Sie die Masse auf den Boden von 6 Gläsern (oder Schalen) und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Creme zu. Geben Sie den Frischkäse in eine Schüssel zusammen mit der sauren Sahne und dem Zucker. Arbeiten Sie mit den Rührbesen für ein paar Minuten, bis Sie eine cremige und homogene Mischung erhalten. Fügen Sie die Schale der zuvor gewaschenen Zitrone hinzu. Schließlich gießen Sie die flüssige Sahne dazu und arbeiten alles mit den Rührbesen, bis Sie eine luftige und cremige Creme erhalten, die eine Konsistenz ähnlich wie Schlagsahne hat.
Verteilen Sie die Creme in den Gläsern auf dem Keksboden und stellen Sie sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit waschen und entkernen Sie die Aprikosen und schneiden Sie sie in Spalten.
Geben Sie den Zucker in eine Pfanne und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze karamellisieren. Wenn der Zucker karamellisiert ist, fügen Sie die Aprikosen, die Butter und den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie es ein paar Minuten unter Rühren kochen. Zunächst wird sich das Karamell verfestigen, aber bei fortgesetztem Kochen und Rühren löst es sich wieder auf. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie die Aprikosen abkühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, verteilen Sie die Aprikosen zusammen mit ihrem Sirup in den Gläsern auf der Frischkäsecreme und servieren Sie Ihren Käsekuchen.
