Schritte

• Um die Kartoffelravioli gefüllt mit Äpfeln und Käse zuzubereiten, waschen Sie die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie ganz, in Wasser oder Dampf, mit der Schale, bis sie weich sind, das dauert ca. 45 Minuten, aber die Zeit variiert je nach Größe der Kartoffeln. Es ist wichtig, den Gargrad immer mit einer Gabel zu überprüfen. 

  Wenn die Kartoffeln gekocht sind, geben Sie sie ganz und mit der Schale in die Kartoffelpresse, da die Schale in der Kartoffelpresse bleibt. Verteilen Sie die gepressten Kartoffeln auf einem Backbrett oder in einer Schüssel und lassen Sie sie abkühlen. Auch das ist wichtig, da kalte Kartoffeln weniger Mehl aufnehmen.

  Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie die weiche Butter in Stücken, das Ei, Salz, Pfeffer und das Mehl hinzu und kneten Sie schnell mit den Händen, bis ein homogener, weicher und nicht klebriger Teig entsteht. Arbeiten Sie ihn schnell und nicht zu viel, da je mehr Sie ihn bearbeiten, desto mehr Mehl er aufnimmt und Sie müssen weiterhin Mehl hinzufügen, um einen nicht klebrigen Teig zu erhalten. Die Menge an Mehl ist jedoch nur ein Richtwert, da es auch von der Art der Kartoffeln abhängt.

  

• Um die Füllung der Ravioli zuzubereiten, waschen und schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Würfel von ca. 8 x 8 mm. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und fügen Sie die Thymianzweige hinzu. Geben Sie dann die Apfelwürfel hinzu und lassen Sie sie zusammen mit der Butter für ein paar Minuten schwenken, nur so lange, bis sie etwas weich werden, sie sollten jedoch fest bleiben. Salzen, pfeffern und beiseite stellen, um abzukühlen.

  Zwischenzeitlich den Käse in Würfel schneiden, zu den lauwarmen Äpfeln geben, mischen und vollständig abkühlen lassen.

  

• Waschen und schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelscheiben für ein paar Minuten anbraten, bis sie weich werden, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Salzen und pfeffern. Die restliche Butter hinzufügen, wenn sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen.

  

• Teilen Sie den Teig in 6 Stücke. Nehmen Sie das erste Stück, teilen Sie es in zwei Hälften und rollen Sie beide Hälften auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis Sie ein Rechteck von ca. 25 x 10 cm erhalten. Fügen Sie dann 4 Häufchen Füllung entlang des Teigs, ein paar cm zwischen jedem und entlang der Ränder frei lassen. Decken Sie alles mit der zweiten Teighälfte ab, gut entlang der Ränder und zwischen den Füllhäufchen drücken. Die Ränder ausgleichen und die Zinken einer Gabel entlang der beiden langen Ränder leicht drücken, damit die beiden Teigschichten zusammenhalten und die Füllung beim Kochen nicht austritt. 

  Mit einer Teigschneiderrolle oder einem scharfen Messer die vier Ravioli ausschneiden. Die frisch geschnittenen Ränder mit den Fingern oder den Zinken der Gabel auch dort andrücken.

  Die Ravioli auf einem gut bemehlten Schneidebrett platzieren und mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.

  Bringen Sie ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie und geben Sie die Ravioli hinein, idealerweise in 2-3 Schritten, nicht alle auf einmal, je nach Größe des Topfs. Lassen Sie sie für ein paar Minuten kochen, dann heben Sie die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit den in Butter gebratenen Apfelscheiben. Vorsichtig mischen und die Ravioli auf Tellern anrichten. Abschließend mit den gerösteten Haselnüssen und Thymianblättern bestreuen.