Innovative und kreative Weihnachtsplätzchen backen. Meine Mission jedes Jahr in der Weihnachtszeit. Und ich muss sagen, dass es mir bis jetzt immer gelungen ist, welche mit einem neuen Geschmack zu kreieren, wie diese aromatischen Kipferl mit Kurkuma und Orange. Die Form ist natürlich die klassische der Kipferl, aber der Teig ist mit Kurkumapulver und Orangenschale angereichert, und auch zur Dekoration der Schokolade habe ich etwas Kurkuma hinzugefügt, für einen Hauch mehr Farbe und Geschmack.
Um sie vorzubereiten, habe ich das Keks- und Mürbeteigmehl von Molino Merano verwendet, das ein Weichweizenmehl ist, ideal für die Herstellung von Mürbeteig, Blätterteig, Teegebäck und Keksen. Dieses Mehl verleiht dem Teig eine sehr ausgewogene Struktur und garantiert die richtige Krümeligkeit, also die Fähigkeit, zu zerbröseln und im Mund zu zergehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: ca. 60 Kipferl
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 90 g geschälte Mandeln (Molino Merano)
- 170 g Keks- und Mürbeteigmehl (Molino Merano)
- 75 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 10 g Kurkuma in Pulverform
- 1 Orange (unbehandelt)
- 1 Eigelb
- 140 g Butter (kalt)
- 60 g weiße Schokolade
- 3 g Kurkuma in Pulverform
- n.B. geschälte Mandeln (Molino Merano)
Schritte
Um die Kipferl mit Kurkuma und Orange vorzubereiten, geben Sie die Mandeln in den Mixer und mahlen Sie sie zu Pulver. Fügen Sie dann das Mehl, den Zucker, das Salz, das Kurkumapulver, die abgeriebene Schale der zuvor gewaschenen Orange, das Eigelb und die kalte Butter in Stücken hinzu. Schalten Sie den Mixer erneut ein, bis der Teig eine Form annimmt.
Übertragen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche und kneten Sie schnell, bis ein glatter Teig entsteht. Formen Sie einen Block, wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen, falls Sie mehr als ein Blech gleichzeitig backen.
Teilen Sie den Teig in 3 Teile. Formen Sie auf einer leicht bemehlten Fläche mit jedem Teil eine Rolle von ca. 2 cm Durchmesser. Schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Stücke.
Rollen Sie jedes Stück auf dem Tisch, um einen Stab zu formen, dann biegen Sie die beiden Enden nach oben, um die klassische Hufeisenform zu erhalten. Legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und backen Sie sie für 10-12 Minuten bei der oben angegebenen Temperatur.
Um zu überprüfen, ob die Kipferl gar sind, versuchen Sie, sie vorsichtig mit einem Finger zu verschieben. Wenn sie sich leicht bewegen lassen, ohne dass etwas am Backpapier hängen bleibt, sind sie fertig.
Nehmen Sie die Kipferl aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, die Mandeln fein hacken und zur Seite stellen. Die weiße Schokolade hacken, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, das Kurkumapulver hinzufügen und mischen. Tauchen Sie die Enden Ihrer Kipferl zuerst in die Kurkumaschokolade und dann in die gehackten Mandeln. Auf Backpapier legen und trocknen lassen.
Die Kipferl halten sich in einer luftdichten Dose auch bis zu 3 Wochen.
Tipp
Sie können den Teig bis zu 3 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn verwenden.
