Schon allein der Duft, der das Haus erfüllt, wenn dieses Körnerbrot mit Haferflocken gebacken wird, ist fantastisch. Denn der Duft von frisch gebackenem Brot ist für mich einer der besten überhaupt. Um dieses Körnerbrot zuzubereiten, braucht ihr keine Küchenmaschine, knetet einfach alles von Hand, oder, wenn ihr möchtet, könnt ihr die Zutaten nur in einer Schüssel mischen. Einfache Zutaten, denn Brot ist auch so gut, ohne viel Schnickschnack. Gebt ihm mit den Samen, die ihr bevorzugt, eine besondere Note. Ich habe Kürbis-, Sonnenblumen- und Leinsamen gewählt, aber ihr könnt sie natürlich durch andere Samen eurer Wahl ersetzen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 100 g Mehl Type 00
- 4 g Trockenhefe
- 80 g Haferflocken
- 25 g Kürbiskerne
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Leinsamen
- 1 Teelöffel Honig
- 360 g Wasser (lauwarm)
- 1 Teelöffel Salz
- n.B. Sonnenblumenkerne
- n.B. Leinsamen
Schritte
Um das Körnerbrot mit Haferflocken zuzubereiten, mischt ihr in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, das Mehl Type 00, die Trockenhefe, die Kürbiskerne, die Sonnenblumenkerne und die Leinsamen. Löst den Honig im lauwarmen Wasser auf und fügt ihn der Mehl-Samen-Mischung hinzu. Mischt alles kurz mit einer Hand durch und fügt dann das Salz hinzu.
Jetzt arbeitet alles mit den Händen, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr vorhanden sind. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein, aber keine Sorge, das ist normal. Formt eine Kugel aus dem Teig und lasst ihn abgedeckt eine Stunde ruhen.
Nach der ersten Ruhezeit gebt den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und mit bemehlten Händen, ohne ihn zu sehr zu drücken, sonst entweicht die ganze Luft, faltet ihn zweimal. Legt den Teig zurück in die Schüssel und lasst ihn eine weitere Stunde abgedeckt gehen. Danach faltet ihn erneut zweimal, legt ihn zurück in die Schüssel und lasst ihn noch eine weitere Stunde gehen. Nach der dritten Ruhezeit faltet ihn wie oben beschrieben, formt eine Kugel und legt den Teig auf ein Backpapier, mit der Faltseite nach unten.
Bedeckt den entstandenen Laib mit der umgekehrten Schüssel und lasst ihn noch eine Stunde gehen.
Während der Teig diese letzte Stunde geht, heizt den Ofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vor und stellt einen gusseisernen Topf mit Deckel (Durchmesser ca. 24 cm) hinein. Falls ihr keinen gusseisernen Topf mit Deckel habt, heizt den Ofen mit einem Backblech vor.
Nach der Ruhezeit des Teigs macht mit einem Bäcker-Rasierklinge oder einem scharfen Messer 2-3 Einschnitte auf der Oberfläche, befeuchtet die Oberfläche des Teigs und bestreut sie nach Belieben mit Sonnenblumen- und Leinsamen.
Nehmt dann den Topf aus dem Ofen (mit Handschuhen, bitte!) und legt den Laib zusammen mit dem Backpapier in den Topf. Setzt den Deckel auf den Topf und backt ihn 35 Minuten lang bei 230 Grad. Nach 35 Minuten nehmt den Deckel ab und backt weitere 10-15 Minuten, immer noch bei 230 Grad. Falls er zu dunkel wird, deckt ihn mit Alufolie ab. Falls ihr keinen gusseisernen Topf mit Deckel habt, legt das Brot zusammen mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech und backt es so.
Nehmt euer Körnerbrot aus dem Ofen und lasst es auf einem Gitter abkühlen, bevor ihr es in Scheiben geschnitten genießt.
Tipps
Falls ihr Brot übrig habt, könnt ihr es einfrieren. In diesem Fall empfehle ich euch, es direkt in Scheiben geschnitten einzufrieren, damit es schneller auftaut und ihr könnt nur die Scheiben aus dem Gefrierschrank nehmen, die ihr benötigt.
