Qualitativ hochwertige Früchte und Gemüse vereint in einem reichhaltigen und bunten Salat aus Kohl und Radicchio, mit gegrillten Aprikosen. Was halten Sie von dieser Geschmackskombination? Jawohl, Früchte und Gemüse passen hervorragend zusammen.
Um diesen köstlichen Salat zuzubereiten, habe ich frisches Gemüse aus dem Vinschgau verwendet, darunter den Kohl und den Radicchio, beide sind im Sommer erhältlich, sowie die Aprikosen und die roten Johannisbeeren aus dem Vinschgau.
Wir könnten fast sagen, dass es sich um einen bunten südtiroler Salat handelt, frisch und reich an Vitaminen, perfekt für warme Sommerabende!
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1/2 Kohl (Vinschgau)
- 1 Radicchio (lang oder rund – Vinschgau)
- 50 g Rucola
- 8 Walnusskerne
- 200 g Feta
- 150 g rote Johannisbeeren (Vinschgau)
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 4 Aprikosen (Vinschgau)
Schritte
Um den Salat aus Kohl und Radicchio mit gegrillten Aprikosen zuzubereiten, waschen Sie den Kohl, die Radicchio-Blätter und den Rucola. Schneiden Sie dann den Kohl und den Radicchio fein und den Rucola etwas gröber. Geben Sie alles in eine Schüssel. Fügen Sie die zerkleinerten Walnusskerne hinzu. Schneiden Sie den Feta in Würfel und legen Sie ihn beiseite.
Waschen Sie die Johannisbeeren und lösen Sie sie mit einer Gabel ab. Geben Sie sie in einen kleinen Topf. Fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze einige Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, bis sie zu brechen beginnen. Pürieren Sie sie dann mit einem Stabmixer, fügen Sie dann den Honig, den Balsamico-Essig, das native Olivenöl extra sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie.
Waschen Sie die Aprikosen, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Kern.
Heizen Sie eine Grillpfanne, bis sie sehr heiß ist, und legen Sie die Aprikosen mit der Schnittseite nach unten ein. Grillen Sie sie bei starker Hitze 2-3 Minuten lang, drehen Sie sie dann um und beenden Sie das Grillen auf der anderen Seite.
Verteilen Sie das rote Johannisbeerdressing über den Kohl- und Radicchio-Salat und mischen Sie alles. Fügen Sie die gegrillten Aprikosen und die Fetawürfel hinzu und servieren Sie.
