Der Kokos-Zitronen-Kuchen ist ein duftender Nachtisch mit der Frische und dem intensiven Aroma der Zitrone und der Zartheit der Kokosnuss. Um ihn optisch ansprechender zu gestalten, habe ich ihn mit hauchdünnen Zitronenscheiben verziert, die auf den Teig gelegt werden, bevor er in den Ofen kommt, und nach dem Backen habe ich ihn mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft dekoriert.
Ein einfach unwiderstehlicher Kuchen für Zitronenliebhaber und auch saftig, da Joghurt in den Teig gegeben wird.
Wenn auch ihr Zitronen mögt, probiert diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 9 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 240 g Mehl 00
- 70 g geriebene Kokosnuss (Raspel)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 220 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone (unbehandelt – Schale)
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 4 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 50 ml Zitronensaft
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 4 Esslöffel Puderzucker
- nach Bedarf Zitronensaft
Schritte
Um den Kokos-Zitronen-Kuchen zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (statisch) vor und legen Sie eine Backform (ca. 25 x 28 cm) mit Backpapier aus.
Mehl mit geriebener Kokosnuss, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen.
Die Butter in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Zucker, der abgeriebenen Schale der zuvor gewaschenen Zitrone und dem Vanillezucker.
Mit den elektrischen Schneebesen zu einer schaumigen Masse schlagen.Ein Ei hinzufügen und mit den Schneebesen arbeiten, bis es eingearbeitet ist. Dann das nächste Ei hinzufügen, bis alle vier verarbeitet sind.
An diesem Punkt den Naturjoghurt hinzufügen und mit den Schneebesen arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Mehl-Kokos-Mischung und den Zitronensaft hinzufügen und den Teig kurz verarbeiten, gerade so lange, bis ein homogener Teig entsteht, ohne noch sichtbare Mehlspuren.
Den Teig in der Backform verteilen und glattstreichen.
Die Zitrone waschen und trocknen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben auf den Teig legen und bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Kokos-Zitronen-Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sobald er kalt ist, den Puderzucker mit wenig Zitronensaft mischen, bis ein dicker Guss entsteht.
Den Kuchen mit dem Zucker-Zitronen-Guss und geriebenem Kokos dekorieren. In Quadrate geschnitten servieren.
