Schritte

• Um die frittierten Krapfen zuzubereiten, geben Sie das Manitoba-Mehl, das Weißmehl Typ 00, die Trockenhefe und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mischen.

  Fügen Sie dann die lauwarme Milch hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Geben Sie auch das Salz und die Eigelb hinzu.

  Wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist, fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und kneten weiter, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und der Teig glatt und elastisch ist.

  Formen Sie den klassischen Teigballen, legen Sie ihn in eine Schüssel oder lassen Sie ihn in der Schüssel der Küchenmaschine, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen, bis er sich verdoppelt hat, das dauert ca. 1,5-2 Stunden.

  Nehmen Sie dann den Teig wieder auf, schlagen Sie ihn aus und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er eine Dicke von ca. 1 cm erreicht. Mit einem Glas oder einem Ausstecher schneiden Sie viele Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser aus. Leicht bemehlen, damit sie nicht am Papier haften, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

  Decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten gehen. Dann drehen Sie sie vorsichtig um und lassen Sie sie für weitere 20 Minuten ruhen, immer mit dem Tuch abgedeckt.

  

• Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit hohem Rand und wenn es 165 Grad erreicht (wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie den Stiel eines Holzlöffels ein, wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl bereit), beginnen Sie, die Krapfen zu frittieren. Frittieren Sie 3-4 auf einmal, je nach Größe des Topfes.

  Sobald die Krapfen im Öl sind, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie ca. 1,5-2 Minuten frittieren. Überprüfen Sie die Bräunung, dann drehen Sie sie um und lassen Sie sie auf der anderen Seite ca. 1,5 Minuten frittieren, ohne Deckel in diesem Fall.

  Wenn sie auf beiden Seiten geschwollen und goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den restlichen Krapfen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.

  

• Bereiten Sie die Baiser-Buttercreme vor, wenn die Krapfen bereit sind, gefüllt zu werden.

  Um die Creme zuzubereiten, geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel zusammen mit dem Zucker und dem Salz. Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann den Vanillezucker und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Eiweiße fest und glänzend sind.

  In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Himbeerkonfitüre und lassen Sie sie für ein paar Minuten kochen. Gießen Sie dann die heiße Konfitüre in einem dünnen Strahl in die steif geschlagenen Eiweiße, während Sie auf niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen. Dann schlagen Sie alles auf hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung abgekühlt ist.

  An diesem Punkt fügen Sie die weiche Butter, Stück für Stück, immer weiter schlagend, hinzu. Wenn die Creme irgendwann körnig und getrennt erscheint, machen Sie sich keine Sorgen, schlagen Sie einfach weiter auf höchster Geschwindigkeit für ein paar Minuten und die Creme wird wieder glatt und cremig!

  An diesem Punkt geben Sie sie in einen Spritzbeutel. Wenn Sie die Creme nicht sofort verwenden, um die Krapfen zu füllen, lassen Sie sie in der Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bevor Sie sie verwenden, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht, und schlagen Sie sie erneut mit dem Schneebesen, bis sie cremig und glatt ist, bevor Sie sie in einen Spritzbeutel geben.

  

• Hacken Sie die weiße Schokolade grob und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, ohne sie zu überhitzen. Zerbröseln Sie die getrockneten Himbeeren und legen Sie sie beiseite.

  Schneiden Sie die Krapfen in zwei Hälften und dekorieren Sie die obere Hälfte mit der geschmolzenen weißen Schokolade und einer Prise zerbröselter getrockneter Himbeeren. Lassen Sie es trocknen.

  Füllen Sie in der Zwischenzeit die untere Hälfte mit der Baiser-Buttercreme, indem Sie einen Ring mit dem Spritzbeutel bilden und die Mitte frei lassen, wo Sie einen großzügigen Löffel Aprikosenkonfitüre geben. Fügen Sie eine Prise zerbröselter getrockneter Himbeeren hinzu und setzen Sie Ihre Krapfen wieder zusammen.

  Stellen Sie sie vor dem Servieren für 15 Minuten in den Kühlschrank.