Schritte

• Um die Krapfen mit Kartoffeln zuzubereiten, waschen Sie die Kartoffeln gründlich, indem Sie die Schale sorgfältig abbürsten, und legen Sie sie in einen Topf. Bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie sie kochen, bis die Kartoffeln weich sind, testen Sie es mit einer Gabel. Die Kochzeit variiert je nach Größe Ihrer Kartoffeln, in der Regel zwischen 25 und 40 Minuten ab dem Kochen.

  Wenn die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie etwa zehn Minuten abkühlen, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Lassen Sie sie dann abkühlen.

  

• Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Vorteig vor, indem Sie 40 g Mehl, 50 g lauwarme Milch und die Hefe in ein Schälchen geben. Gut mit einer Gabel mischen, bis eine homogene und sehr weiche Masse entsteht, und abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen, was ungefähr die Zeit ist, die die Kartoffeln zum Kochen und Abkühlen benötigen.

  Nach der Ruhezeit des Vorteigs und wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, geben Sie das restliche Mehl 0, den gesamten Vorteig, den Zucker und die geriebene Zitronenschale der zuvor gewaschenen Zitrone in die Schüssel der Knetmaschine. Mischen.
  Fügen Sie die warmen, zerdrückten Kartoffeln hinzu und schalten Sie die Knetmaschine ein. Fügen Sie dann die restliche lauwarme Milch hinzu, dann die Eier und das Salz. Kneten Sie, bis ein homogener Teig entsteht.

  Fügen Sie nun die in Würfel geschnittene Butter nach und nach hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig sich von der Schüssel löst und vollständig um den Haken gewickelt ist und glatt und elastisch ist.

  Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Ort, fern von Zugluft, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert ca. 2,5 Stunden.

  

• Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn mit Hilfe einer Waage in 12 gleichgroße Stücke. Nehmen Sie ein Stück nach dem anderen und formen Sie auf einer leicht bemehlten Fläche eine glatte Rolle von ca. 30 cm Länge. Verbinden Sie dann die beiden Enden, indem Sie sie leicht überlappen und auf die Stelle drücken, damit sie beim Frittieren nicht auseinandergehen.

  Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie abgedeckt ca. 45 Minuten gehen.

  

• Nach der weiteren Ruhezeit erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, bis es 160 Grad erreicht.

  In der Zwischenzeit schneiden Sie das Backpapier, auf dem die Krapfen liegen, in Rechtecke, sodass jeder Krapfen auf einem eigenen Stück Backpapier liegt. Bereiten Sie einen tiefen Teller mit ein paar Esslöffeln Zucker vor.

  Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauchen Sie 2-3 Krapfen zusammen mit dem Backpapier in das Öl und frittieren Sie sie 2 Minuten auf jeder Seite. Sie werden sehen, dass sich das Backpapier beim Wenden der Krapfen von selbst löst und mit einer Zange aus dem Öl entfernt werden kann.

  Wenn die Krapfen schön aufgegangen und goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie für 2 Minuten auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Dann wälzen Sie sie noch heiß im Zucker auf allen Seiten. Die Krapfen müssen noch heiß sein, wenn Sie sie im Zucker wälzen, andernfalls bleibt dieser nicht haften.

  Nachdem sie mit Zucker überzogen sind, legen Sie Ihre Krapfen mit Kartoffeln auf ein Gitter und lassen Sie sie abkühlen oder genießen Sie sie warm.

  Die Krapfen mit Kartoffeln, wie alle frittierten Speisen, sind frisch zubereitet am besten oder zumindest am selben Tag zu genießen. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie sie einfrieren oder in einem luftdichten Behälter für einen Tag aufbewahren. In diesem Fall empfehle ich Ihnen, sie vor dem Verzehr leicht zu erwärmen, damit sie fast wie frisch gemacht schmecken.