Am Herbst liebe ich die Farben und die Geschmäcker. Und da der Kürbis schon immer der Star dieser Jahreszeit ist, wollte ich eine herbstliche Variante eines großen Klassikers der österreichischen Küche zubereiten: die Käsespätzle.
Es handelt sich um frische Pasta-Nocken, in diesem Fall mit Kürbis im Teig, die ich nach dem Kochen mit vielen Stücken von schmelzendem Käse aus der Alpenregion und in Butter gebratenen Zwiebeln bereichert habe. Ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, das in Restaurants normalerweise in der Pfanne serviert wird, in der es gekocht wurde.
Neben meiner Kindheit erinnert es mich auch an die Reise, die ich diesen Sommer nach Österreich unternommen habe, um die vielen Produkte mit dem AMA-Gütesiegel zu entdecken, die in Sachen Qualität eine Garantie sind. Tatsächlich spürt man die Leidenschaft und Hingabe, die in ihre Herstellung gesteckt wird, bei jedem Bissen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 750 g Kürbis
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Kräutersalz
- n.B. Muskatnuss
- 400 g Gouda-Käse (oder anderer schmelzender Käse nach Wahl)
- 1 Zwiebel (groß)
- 25 g Butter
- n.B. Salz
- n.B. Schnittlauch
Schritte
Um den Teig für die Kürbis-Spätzle vorzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schälen und schneiden Sie den Kürbis in Stücke von 5-6 cm und backen Sie ihn bei 200 Grad für ca. 20 Minuten, bis er weich ist. Nehmen Sie dann 350 Gramm heraus und pürieren Sie sie im Mixer.
Geben Sie das Mehl zusammen mit dem Kürbispüree, den Eiern, dem Salz und der Muskatnuss in eine Schüssel und verarbeiten Sie es mit den Spiralbesen zu einem gleichmäßigen und recht festen Teig, der aber dennoch leicht mit den Besen zu bearbeiten ist. Wenn er zu fest ist, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebel fein. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und braten Sie die Zwiebel bei hoher Hitze unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten lang an, oder bis sie goldbraun ist. Salzen und beiseite stellen.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es leicht.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vor.
Schneiden Sie den Käse in Stücke und stellen Sie ihn beiseite.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie das Spätzle-Reibeisen, also das spezielle Werkzeug zur Herstellung derselben, auf den Topf und geben Sie den Teig hinein. Lassen Sie die Spätzle direkt ins kochende Salzwasser fallen. Warten Sie, bis sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie eine weitere Minute kochen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie die Spätzle in eine Schüssel.
Fügen Sie drei Viertel der Käsestücke hinzu und mischen Sie. Teilen Sie die Spätzle in 4 ofenfeste Schalen oder auch direkt in eine Auflaufform, garnieren Sie mit dem restlichen Käse und den gebratenen Zwiebeln.
Backen Sie sie bei 200 Grad für ca. 5 Minuten, bis der Käse an der Oberfläche geschmolzen ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sofort Ihre Kürbis-Spätzle mit Käse und Röstzwiebeln.
