Ich habe Lauch nach Carbonara-Art, oder puerro a la carbonara, zum ersten Mal in Sevilla probiert, wo es auf den Speisekarten vieler Restaurants zu finden ist. Nach einigen Recherchen stellte ich fest, dass es ein sehr verbreitetes Gericht in Spanien ist und fragte mich, warum ich es nicht schon früher probiert habe.
Inzwischen habe ich es schon mehrmals zu Hause nachgemacht, denn es ist wirklich eine schmackhafte und raffinierte Beilage, die man auch als Vorspeise servieren kann. Natürlich stand es in Spanien auf der Speisekarte unter den Tapas.
Wenn ihr Lauch mögt, probiert auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2-3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 Lauch
- 75 g Südtiroler Speck g.g.A. (in einer einzigen Scheibe)
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Schritte
Um Lauch nach Carbonara-Art zuzubereiten, bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und salzen es. Waschen Sie in der Zwischenzeit den Lauch, entfernen Sie den unteren Teil mit den Wurzeln und den grünen Teil. Schneiden Sie den Rest in ca. 6 cm lange Stücke.
Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Lauchstücke hinein und lassen Sie sie 10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Entfernen Sie inzwischen die Schwarte vom Speck und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Rösten Sie die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen.
Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel zusammen mit dem geriebenen Parmesan und einer großzügigen Prise Pfeffer. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.
Wenn der Lauch gekocht ist, nehmen Sie ihn mit einer Zange aus dem Wasser und lassen Sie ihn kurz abtropfen. Dann warm halten.
Fügen Sie 1-2 Esslöffel Kochwasser des Lauchs zur Eigelb-Parmesan-Mischung hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen eine Minute lang um, während Sie die Schüssel über das Wasser halten, in dem der Lauch gekocht wurde, damit es etwas warm wird. Achten Sie darauf, es nicht zu stark zu erhitzen, sonst bekommen Sie ein Rührei.
Legen Sie den abgetropften Lauch nebeneinander auf einen Teller, verteilen Sie die Eigelb-Parmesan-Mischung darüber und streuen Sie zuletzt die knusprigen Speckwürfel darüber.
Servieren Sie Ihren Lauch nach Carbonara-Art sofort.
