Laugenbrot alla pizzaiola, der Lieblingssnack meiner Töchter für die Schule. Wie kann man ihnen da Unrecht geben, diese Brötchen sind wirklich lecker, ich liebe sie auch!
Sie werden wie das klassische Laugenbrot zubereitet, mit klassischen Zutaten wie Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Salz, Zucker und ein wenig Butter. Dann werden sie in Wasser und Natron gekocht, was das Geheimnis für ihre typische Farbe ist. Bevor sie gebacken werden, werden sie mit Tomatensauce, Mozzarella und Oregano gewürzt.
Perfekt als Snack, für die Arbeit, die Schule oder ein Picknick, aber auch in Scheiben geschnitten zum Aperitif!
Wenn ihr Pizza & Co. liebt, probiert auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl 0
- 400 g Mehl 00
- 5 g Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 470 g Wasser (lauwarm)
- 90 g Milch (lauwarm)
- 10 g Salz
- 80 g Butter (weich)
- 400 g Tomatensauce
- 250 g Pizzamozzarella
- nach Belieben Oregano
- 2 l Wasser
- 100 g Natron
Schritte
Um das Laugenbrot alla pizzaiola zuzubereiten, geben Sie Mehl, Hefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie. Fügen Sie lauwarmes Wasser und Milch hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Nach einigen Augenblicken Salz hinzufügen. Kneten, bis der Teig Form annimmt.
Fügen Sie nun die weiche Butter in Würfeln hinzu. Kneten, bis der Teig sich von Boden und Rand der Schüssel löst und sich um den Knethaken wickelt, glatt und elastisch ist.
Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis sie sich verdoppelt hat, dies dauert ca. 2,5-3 Stunden.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, teilen Sie ihn mithilfe einer Waage in 20 gleichmäßige Teile und formen Sie ein glattes, leicht längliches Brötchen, indem Sie den Teig vorsichtig nach hinten ziehen und kneifen, sodass die Oberfläche schön glatt bleibt.Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Mozzarella in 20 Scheiben.
Geben Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Natron hinzu und lassen Sie es durch Rühren auflösen. Bringen Sie alles zum Kochen und sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Tauchen Sie die Brötchen, wenige auf einmal, ein und lassen sie 1 Minute köcheln, indem Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden.
Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen, legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
Mit einem scharfen Messer einen ausreichend tiefen Schnitt in der Mitte jedes Brötchens in Längsrichtung machen und den Schnitt mit den Händen wie ein Buch öffnen.Die Brötchen mit einem großzügigen Löffel Tomatensauce, einer Scheibe Mozzarella und Oregano nach Belieben belegen.
Bei 180 Grad für 22-25 Minuten backen, bis der Teig die klassische braune Farbe erreicht hat.
Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Tipps
Das Laugenbrot alla pizzaiola kann auch in Gefrierbeuteln eingefroren werden und ist nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
