Das Laugenbrot, im Englischen auch als Pretzel Buns bekannt, ist ein typisches Brot aus Südtirol, das auch in Österreich und Deutschland zu finden ist. Es handelt sich um weiche Brötchen mit einer dunklen, knusprigen Kruste und einem leicht salzigen Geschmack, die entstehen, indem man sie vor dem Backen in einem Mix aus Wasser und Natron kocht. Dann im Ofen geschieht die Magie. Zunächst bleiben sie hell, aber gegen Ende des Backens wird der Teil, der mit dem Wasser-Natron-Mix in Berührung war, dunkel und es entstehen diese köstlichen und optisch ansprechenden Brötchen.
Es gibt sie in verschiedenen Formen, von der klassischen runden Form über Stangen bis hin zu Zöpfen und Schneckenbrötchen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Denken Sie daran, dass sich nur der Teil verdunkelt, der mit dem Wasser-Natron-Mix in Berührung kommt, daher sollten Sie eventuelle Schnitte erst nach dem Kochen vornehmen, um diesen optischen Effekt zu erzielen.
Das Laugenbrot wird oft auch mit Salz, Sesam-, Leinsamen- oder Mohnsamen bestreut.
Sie schmecken pur hervorragend, oder auch gefüllt mit Aufschnitt, aber probieren Sie sie auch mit Butter bestrichen und mit Schnittlauch bestreut… himmlisch!
Für die Zubereitung dieser Laugenbrötchen habe ich das Mehl La Forte von Molino Merano verwendet, das ein halbvollkorn Dinkelmehl ist, sowie das Weizenmehl 00 Nummer 4, ebenfalls von Molino Merano.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g halbvollkorn Dinkelmehl (Molino Merano)
- 200 g Weizenmehl 00 (Molino Merano)
- 30 g Sauerteig ADAM (Molino Merano)
- 5 g Zucker
- 230 g Wasser (lauwarm)
- 50 g Milch (lauwarm)
- 8 g Salz
- 50 g Butter (weich)
- 2 l Wasser
- 100 g Natron
- n.B. grobes Salz
Schritte
Um das Laugenbrot zuzubereiten, geben Sie das Dinkelmehl, das Weizenmehl, den Sauerteig ADAM und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie. Fügen Sie lauwarmes Wasser und Milch hinzu und beginnen Sie zu kneten. Nach einigen Momenten fügen Sie auch das Salz hinzu. Kneten Sie, bis ein homogener Teig entsteht. Fügen Sie dann nach und nach die weiche Butter in Würfeln hinzu. Kneten Sie erneut, bis der Teig glatt und elastisch ist. Sie können entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort abgedeckt gehen, bis er sich verdoppelt hat, dies dauert ca. 2-2,5 Stunden.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 10 gleiche Teile und formen Sie eine Kugel aus jedem Teil, indem Sie den Teig vorsichtig nach hinten ziehen und dann kneifen, damit die Oberfläche schön glatt bleibt. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücken Sie sie leicht mit den Händen flach.
Sie können auch Stangen machen, indem Sie das Teigstück mit den Händen etwas flach drücken und dann der Länge nach aufrollen. Rollen Sie ihn auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Stange von ca. 20 cm Länge.
Lassen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vor.
Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem Natron in einem großen Topf zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Tauchen Sie dann die Brötchen, ein paar auf einmal, ein und lassen Sie sie 1 Minute lang eintauchen, indem Sie sie nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
Nachdem Sie alle Laugenbrote gekocht haben, schneiden Sie ein Kreuz auf die Oberfläche der runden Brötchen und Längsschnitte auf die Stangen, mit einem scharfen Messer.
Bestreuen Sie die Oberfläche nach Belieben mit grobem Salz. Dieser Schritt ist optional.
Backen Sie bei 190 Grad für 20-22 Minuten, bis sie ihre charakteristische Farbe erreicht haben. Diese Magie geschieht erst gegen Ende des Backens, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie lange „blass“ bleiben.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen oder genießen Sie Ihre Laugenbrote noch warm.
Tipp
Die Laugenbrote lassen sich leicht in Gefrierbeuteln einfrieren.
