Die Laugenhäppchen sind kleine, weiche Brötchen mit der klassischen braunen, knusprigen Kruste, verfeinert mit verschiedenen Samen. Während unserer Reise nach Deutschland zu Karneval haben wir sie praktisch jeden Tag gegessen. Dort sind sie in Bäckereien unter dem Namen „Laugenkastanien“ bekannt und werden verkauft, da ihr Aussehen, mit der typischen braunen Oberfläche und der weißen Seite, dem von Kastanien ähnelt.
Sie zu machen ist sehr einfach. Man beginnt mit einem ziemlich klassischen Hefeteig, aus dem man kleine Würstchen formt. Vor dem Backen im Ofen werden diese Würstchen etwa 1 Minute lang in Wasser und Natron gekocht, dann in die ausgewählten Samen gewälzt und schließlich in Häppchen geschnitten. Fertig! Der knusprige braune Teil ist derjenige, der mit dem Natronwasser in Kontakt gekommen ist, der helle hingegen nicht. Aber um dieses Wunder zu sehen, müssen Sie fast bis zum Ende des Backvorgangs im Ofen warten. Erst dann wird die Kruste immer dunkler und verleiht den Häppchen das typische Aussehen von Laugenbrötchen!
Wenn Sie selbstgebackenes Brot mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 60 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Deutsch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl Type 0
- 200 g Mehl Type 00
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 220 g Wasser (lauwarm)
- 50 ml Milch (lauwarm)
- 2 Teelöffel Salz
- 50 g Butter (weich)
- 2 l Wasser
- 100 g Natron
- nach Belieben Leinsamen
- nach Belieben Sonnenblumenkerne
- nach Belieben Sesam
Schritte
Um die Laugenhäppchen zuzubereiten, geben Sie Mehl Type 0, Mehl Type 00, Trockenhefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie. Fügen Sie lauwarmes Wasser und lauwarme Milch hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Nach einigen Augenblicken geben Sie auch das Salz hinzu. Kneten Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
Nun fügen Sie die weiche Butter in Würfeln, einen Würfel nach dem anderen, hinzu. Kneten Sie alles, bis der Teig straff ist, das heißt, er sich von den Wänden und dem Boden der Schüssel gelöst hat und sich um den Haken gewickelt hat. Außerdem muss er glatt und elastisch sein.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, es dauert ca. 2,5-3 Stunden.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 6 gleich große Stücke und formen Sie mit jedem Stück einen Würstchen (ca. 2 cm im Durchmesser). Legen Sie die Würstchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten ruhen.
Kurz vor Ablauf der Zeit den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Wasser mit dem Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Bereiten Sie auf einem Stück Backpapier ein Bett aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen oder Sesam vor.
Tauchen Sie dann 2 Würstchen in das kochende Wasser mit Natron und lassen Sie sie 1 Minute lang köcheln, wobei Sie sie zur Hälfte der Kochzeit umdrehen.
Nehmen Sie sie mit Hilfe von zwei Schaumlöffeln aus dem Wasser, lassen Sie sie kurz abtropfen und legen Sie sie dann auf das vorbereitete Samenkissen auf dem Backpapier. Rollen Sie die Würstchen, damit sie rundherum mit Samen bedeckt sind, schneiden Sie sie dann in Stücke von ca. 2,5-3 cm Breite und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Verfahren Sie genauso mit dem restlichen Teig, indem Sie die Samen nach Belieben abwechseln oder auch eine Samenmischung verwenden.
Wenn alle Laugenhäppchen auf dem Blech bereit sind, backen Sie sie bei 180 Grad für 20-25 Minuten, bis sie oben ihre typische glänzend braune Farbe annehmen.
Entfernen Sie sie aus dem Ofen und genießen Sie Ihre Laugenhäppchen warm oder auch kalt.
Sie können sie auch problemlos in Gefrierbeuteln einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Tipps
Diese Laugenhäppchen können mit den unterschiedlichsten Samen bestreut werden, denn neben Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen schmecken sie auch mit Kürbiskernen oder Mohnsamen hervorragend.
