Die Madeleines mit Pistazien und weißer Schokolade sind weiche, muschelförmige Gebäckstücke, die aus Frankreich stammen. Die Kombination aus gesalzenen Pistazien und weißer Schokolade macht sie unwiderstehlich lecker, mit einem verlockenden Aroma. Befolgen Sie alle Tipps, die Sie im Rezept finden, um perfekte Madeleines mit dem typischen Buckel zu kreieren!
Um diese Madeleines zuzubereiten, habe ich das weiße Einkorn-Dinkelmehl von Molino Merano verwendet, ein altes Getreide. Es handelt sich um ein sehr nährstoffreiches Getreide, das 5 bis 8 Mal mehr Antioxidantien liefert. Das Einkorn-Dinkelmehl kann für viele Backwaren und Süßspeisen verwendet werden und verleiht ihnen ein besonderes Aroma.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 18 Madeleines
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 30 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- 75 g Einkorn-Dinkelmehl (Molino Merano)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 70 g Butter
- 2 Eier (mittelgroß)
- 85 g Zucker
- 100 g weiße Schokolade
- n.B. Pistazien (geröstet und gesalzen)
Schritte
Um die Madeleines mit Pistazien und weißer Schokolade zuzubereiten, geben Sie die Pistazien in den Mixer und mahlen sie zu Pulver. Mischen Sie die gehackten Pistazien mit dem Einkorn-Dinkelmehl und dem Backpulver und stellen Sie die Mischung beiseite.
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Schälchen und bestreichen Sie die Vertiefungen der Madeleines mit der geschmolzenen Butter. Stellen Sie die restliche geschmolzene Butter und die gefettete Form in den Kühlschrank.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier auf, fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie mit einem Schneebesen von Hand, um nicht zu viel Luft einzuschlagen. Rühren Sie die Mischung gut durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Mehl-Pistazien-Mischung hinzu und rühren Sie erneut. Zum Schluss die restliche geschmolzene Butter hinzufügen, alles gut vermengen und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie können ihn auch am Abend zuvor zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist sehr wichtig, da sie zum Gelingen der Madeleines beiträgt, indem der typische Buckel auf der Oberfläche entsteht.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hacken Sie einige Pistazien grob, die Sie für die Dekoration verwenden.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rühren ihn mit einem Löffel um. Holen Sie auch die gefettete Form aus dem Kühlschrank und füllen Sie die Vertiefungen mit dem Teig, entweder mit einem Löffel oder indem Sie den Teig in einen Spritzbeutel geben.
Streuen Sie einige Pistazien über die Madeleines (dieser Schritt ist optional) und backen Sie sie bei 190 Grad für 10-12 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe.
Nehmen Sie die Madeleines aus dem Ofen, lassen Sie sie 5 Minuten in den Formen ruhen, dann nehmen Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Wenn die Madeleines abgekühlt sind, hacken Sie die weiße Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Dekorieren Sie die Madeleines mit der Schokolade und bestreuen Sie sie nach Belieben sofort mit gehackten Pistazien.
Tipp
Wenn Sie ungesalzene Pistazien verwenden, fügen Sie dem Teig 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
