Heute teile ich wieder ein traditionelles Rezept aus Südtirol mit euch, das Muas. Ich schreibe ‚wieder‘, weil dieses Rezept schon seit Jahren auf meinem Blog ist und es war an der Zeit, das Foto zu ändern. Zurück zum Rezept: Ihr fragt euch vielleicht, was ‚Muas‘ bedeutet? Nun, einige nennen es ‚Mosa‘, andere einen weichen Pudding, aber letztere Bezeichnung finde ich nicht sehr passend.
Es ist ein Gericht, das hier schon immer zubereitet wird, vor allem auf den Berghöfen, wo es mit frisch gemolkener Milch hergestellt wurde. Wenige andere Zutaten wie Mehl, Maismehl und ein wenig Zucker, alles in einer Pfanne gekocht, unbedingt aus Eisen, sodass man am Ende den Boden abkratzen kann. Ja, denn das ist der beste Teil des Muas, die Schicht, die sich am Boden bildet, genannt ‚Schearn‘, was praktisch eine eigene Schicht ist, das bedeutet nicht, dass das Muas verbrannt ist, im Gegenteil, diese Schicht muss da sein!
Ach ja, und es wird auch nicht auf dem Teller serviert… man isst es alle zusammen aus der Pfanne… also, Löffel in die Hand, und los, wer schafft es, mehr davon zu essen, bevor es leer ist.
Wie alle südtiroler Gerichte habe ich es natürlich von meiner Mutter gelernt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1200 ml Milch
- 100 g Mehl
- 60 g Maismehl
- 35 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 30 g Butter
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Esslöffel Zucker
- 30 g Butter
Schritte
Um das Muas zuzubereiten, geben Sie das Weizenmehl, das Maismehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel.
Mit einem Schneebesen vermischen und die Milch einfüllen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
Eine Eisenpfanne erhitzen (wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine aus Stahl, aber keine Antihaftpfanne!!) mit der Butter.
Wenn die Butter geschmolzen ist und anfängt zu sprudeln begleitet vom klassischen Zischen, dann die Milch-Mehl-Mischung in die Schüssel geben und alles in die Pfanne gießen.
Weiter rühren, bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eindickt und Blasen zu bilden beginnt.
An diesem Punkt die Hitze auf das Minimum reduzieren und ca. 30 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren, damit sich am Boden die so leckeren ‚Schearn‘ bilden und auf der Oberfläche eine leichte Haut entsteht.
Nach der Garzeit das Muas vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schale den Zimt mit dem Zucker vermischen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis sie eine braune Farbe annimmt. Dann mit einem Löffel die Haut des Muas an 5-6 Stellen durchbrechen (einfach mit dem Löffel anstechen), die gesamte Oberfläche mit dem Zimtzucker bestreuen und dann mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Die Pfanne und die Löffel auf den Tisch stellen… und guten Appetit!!
Tipps
Sie können Ihr Muas auch nur mit Zucker oder braunem Zucker bestreuen anstelle von Zimt. Alternativ ist es auch hervorragend bestreut mit Mohnsamen und geschmolzener Butter.
