Die Olivenstangen gehören zu den leckeren Brotsorten, die man zu jeder Tageszeit essen möchte. Außen knusprig und innen weich, angereichert mit vielen grünen Oliven, schmecken sie sogar Kindern.
Tatsächlich bereite ich immer eine große Menge vor und friere sie dann ein, so habe ich immer einen Snack bereit, um ihn am Morgen mit in die Schule zu nehmen. Das Schöne ist, dass man für die Zubereitung dieser Olivenstangen keine Küchenmaschine benötigt, eine Schüssel und ein Holzlöffel genügen. Einfacher geht’s nicht…
Für die Zubereitung habe ich das Mehl und den ADAM-Sauerteig der Meraner Mühle verwendet. Letzteres ist ein getrockneter Sauerteig mit Zugabe von Bierhefe, für weiche, schmackhafte und leicht verdauliche Teige, ohne lange Gärzeiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 25 g ADAM Sauerteig (Molino Merano)
- 380 g Wasser (lauwarm)
- 8 g Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 150 g grüne Oliven (entsteint)
- nach Bedarf Hartweizengrieß
Schritte
Um die Olivenstangen zuzubereiten, geben Sie das Mehl zusammen mit dem ADAM-Sauerteig und dem lauwarmen Wasser in eine Schüssel. Rühren Sie mit einem Löffel oder auch mit den Händen. Fügen Sie das Salz und das extra native Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter mit einem Löffel oder den Händen, bis ein homogener, aber ziemlich klebriger Teig entsteht. An diesem Punkt fügen Sie die entwässerten grünen Oliven hinzu, bearbeiten den Teig kurz, damit sie sich darin verteilen, und lassen ihn 30 Minuten zugedeckt ruhen.
Nach den ersten 30 Minuten Ruhezeit falten Sie den Teig direkt in der Schüssel, indem Sie ein Stück Teig mit feuchten Händen oder einem Spatel nehmen, es nach oben ziehen und in die Mitte des Teigs legen, die Schüssel um 90 Grad drehen und auf die gleiche Weise fortfahren. Wiederholen Sie dies, bis Sie die komplette Runde gemacht haben.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 90 Minuten gehen, wobei Sie alle 30 Minuten eine Runde Falten machen.
Insgesamt sollten Sie 4 Runden Falten machen und nach der letzten Runde den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Grieß und lassen Sie den Teig darauf gleiten. Bestäuben Sie auch die Oberfläche des Teigs mit Grieß und formen Sie, indem Sie den Teig ziehen oder leicht mit den Fingerspitzen drücken, ein Rechteck von ca. 25 x 30 cm. Schneiden Sie es der Länge nach mit einem Teigschaber oder einem scharfen und bemehlten Messer in zwei Hälften, dann schneiden Sie jeden Streifen Teig in 8 Stangen.
Verteilen Sie die Stangen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, leicht voneinander entfernt, und lassen Sie sie zugedeckt weitere 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad (statisch) vorheizen.
Wenn der Ofen heiß ist, gießen Sie ein halbes Glas Wasser auf den Boden, um Dampf zu erzeugen, und backen Sie Ihre Olivenstangen ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Öffnen Sie den Ofen zur Mitte der Backzeit, um den Dampf entweichen zu lassen.
Nehmen Sie Ihre Olivenstangen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Tipp
Die Olivenstangen können in einem Gefrierbeutel eingefroren werden.
