Der Panforte ist ein weihnachtliches Dessert, reich an Geschmack und Energie, und seine Ursprünge reichen ins Mittelalter zurück. Es ist ein typisches Dessert aus der Toskana, insbesondere aus Siena, zubereitet mit vielen Trockenfrüchten, ursprünglich Orangenschalen, Zedrat und Melone sowie Mandeln und Gewürzen.
Wie oft bei typischen Rezepten gibt es jedoch einige Varianten, abhängig von der Region und den Traditionen. Heutzutage findet man auch Panforte ohne kandierte Früchte und mit anderen Trockenfrüchten, zum Beispiel Feigen, wie in meinem Fall.
Der Vorgang ist relativ einfach: Zu den Trockenfrüchten werden Mehl und Gewürze sowie eine Mischung aus Honig und heißem Zucker hinzugefügt. Alles wird in einer Schüssel gut vermischt, in eine Kuchenform gegeben und gebacken. Der einzige etwas schwierigere Schritt ist das Mischen der Zutaten, da die Masse schnell fest wird und es daher schwieriger ist, sie in der Kuchenform zu verteilen. Aber wenn ihr das Rezept befolgt, werdet ihr keine Schwierigkeiten haben!
Wenn ihr weihnachtliche Desserts mögt, probiert auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 1 Kuchenform mit 22 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 350 g getrocknete Feigen
- 250 g Walnüsse
- 170 g Mehl 0
- 5 g gemahlener Zimt
- 1 g gemahlene Nelken
- 2 g Muskatnuss (gerieben)
- 2 g Pfeffer
- 180 g Honig
- 180 g Zucker
- 25 g Wasser
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
Um den Panforte zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor und legen Sie eine Kuchenform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Wenn Sie nur den Boden der Form mit Backpapier auslegen, fetten Sie die Ränder mit etwas Pflanzenöl ein, damit Sie den Panforte nach dem Backen leichter herausnehmen können.
Verteilen Sie die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie 8-10 Minuten im Ofen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die getrockneten Feigen in kleine Würfel und geben sie zusammen mit den Walnüssen, dem Mehl und den Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskatnuss und Pfeffer) in eine große Schüssel. Mischen Sie alles gut. Wenn die Mandeln geröstet sind, fügen Sie diese ebenfalls hinzu und mischen Sie alles nochmals gut.
Geben Sie dann Wasser, Zucker und Honig in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung anfängt zu kochen. Gießen Sie es dann in die Schüssel mit den anderen Zutaten und rühren Sie schnell um, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr vorhanden sind. Versuchen Sie, diesen Schritt so schnell wie möglich zu machen, da die Masse umso kompakter wird, je länger sie gerührt wird und es dann schwieriger ist, sie in der Form zu verteilen.
Geben Sie die Masse in die Kuchenform, befeuchten Sie Ihre Hände und drücken Sie sie gut an, bis die gesamte Form gleichmäßig ausgefüllt ist. Wenn Sie einen kleinen Nudelholz haben, können Sie am Ende auch ein Stück Backpapier auf die Masse legen und mit dem Nudelholz darüber rollen, um alles weiter zu verdichten und die Oberfläche gleichmäßig zu machen.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit Puderzucker und backen Sie bei 170 Grad für 30-35 Minuten, bis die Oberfläche trocken und gleichmäßig ist.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und stürzen Sie ihn dann sofort. Lassen Sie ihn nicht vollständig in der Form abkühlen, sonst wird es schwieriger, ihn herauszunehmen.
Lassen Sie ihn dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bestäuben Sie ihn erneut mit reichlich Puderzucker und servieren Sie ihn in Scheiben oder Würfeln geschnitten.
Tipps
Der Panforte ist eines dieser Desserts, die sich lange halten, bis zu 4 Wochen, gut in Backpapier eingewickelt.
