Die panierten Hirschsteaks sind eine echte Delikatesse. Das Hirschfleisch ist, wenn es richtig gereift ist, sehr zart und schmackhaft, da die Reifung den wilden Geschmack reduziert. Es ist also ein Fleisch, das sich hervorragend für die unterschiedlichsten Zubereitungen eignet. Eine davon sind sicherlich die panierten Hirschkoteletts, die bei uns zu Hause allen schmecken, einschließlich der Kinder.
Die Zubereitung ist sehr einfach, sie werden praktisch wie traditionelle panierte Koteletts zubereitet, obwohl ich gerne einige Kräuter zur Panade hinzufüge, wie Rosmarin und Petersilie. Ab und zu entscheide ich mich auch für ein Salbeiblatt.
Natürlich können Sie für dieses Rezept auch Rehfleisch anstelle von Hirschfleisch verwenden.
Wenn Sie Hirschfleisch mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Hirschsteaks (8, wenn sie klein sind)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Weizenmehl Type 00
- 2 Eiweiße
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 150 g Panko (oder Semmelbrösel)
- 500 g Erdnussöl
- nach Bedarf Zitrone (optional)
- nach Bedarf Preiselbeermarmelade (optional)
Schritte
Um die panierten Hirschsteaks zuzubereiten, klopfen Sie die Hirschsteaks, eines nach dem anderen, zwischen zwei Folien aus Frischhaltefolie oder Backpapier, damit sie eine gleichmäßige Dicke haben. Salzen und pfeffern Sie sie von beiden Seiten.
Bereiten Sie einen Teller mit 2-3 Esslöffeln Mehl vor.
In einem weiteren Teller die Eiweiße mit einer Gabel verquirlen.Die gewaschenen und getrockneten Rosmarinnadeln fein hacken. Geben Sie sie zusammen mit der Petersilie und dem Panko in eine kleine Auflaufform. Mischen Sie alles.
Wenden Sie die Hirschsteaks dann nacheinander von beiden Seiten zuerst im Mehl, dann in den geschlagenen Eiweißen und schließlich im gewürzten Panko.
Legen Sie die panierten Steaks auf ein Blatt Backpapier oder Küchenpapier.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit breitem Boden, die zum Frittieren geeignet ist, bis es ca. 165 Grad erreicht (wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl eintauchen, wenn an seinen Seiten Bläschen aufsteigen, ist es fertig).
Legen Sie die panierten Hirschsteaks dann in das heiße Öl und lassen Sie sie 3-4 Minuten lang frittieren, indem Sie sie gelegentlich wenden, bis sie auf beiden Seiten schön goldbraun sind. Wenn sie zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie die Hitze.
Wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie die Hirschsteaks aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu absorbieren. Sofort mit Zitronenscheiben und Preiselbeermarmelade servieren, wer möchte.
Die panierten Hirschsteaks sind köstlich serviert mit frischem Salat oder auch Ofenkartoffeln.
