Ah, panierte Parasolpilze… Das ist ein Gericht, das wahrscheinlich kein Kind ablehnt. Das Wiener Schnitzel. Ich habe es geliebt, als ich klein war (und auch jetzt, wo ich groß bin), aber wenn meine Mutter panierte Parasolpilze zubereitete, konnte kein Schnitzel mithalten. Praktisch, wenn sie es auf den Tisch brachte, war es wie Sonntag, Ostern und Weihnachten zusammen. Im August. Und manchmal im September. Denn das waren die Monate, in denen der Kollege meines Vaters sie im Wald in der Nähe unseres Hauses sammelte. Und oft schenkte er welche meinem Vater, zu unserer großen Freude! Für mich sind sie eines der besten Comfort Foods.
Panierte Parasolpilze zuzubereiten ist ganz einfach, aber man muss einige Vorsichtsmaßnahmen beachten. Das Erste, was man tun muss, ist sie gut zu reinigen, den Stiel zu entfernen und dann mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch über den gesamten Hut und auch über die Lamellen zu streichen, um eventuell vorhandene Erd- oder Insektenreste zu entfernen. Dann kann man sie mit den klassischen Schritten von Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren.
Ein sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung der Parasolpilze ist, dass sie gut durchgebraten werden, da diese Pilze roh oder halb roh giftig sind und es zu einer Vergiftung kommen kann. Es ist daher besser, sie gut zu kochen, um unangenehme Nebenwirkungen zu vermeiden. Sie bis zur Goldbraunheit zu frittieren, bleibt meiner Meinung nach die schmackhafteste und sicherste Methode, sie zuzubereiten.
Wenn Sie geschlossene Parasolpilze finden, kein Problem. Füllen Sie ein Glas oder ein Gefäß mit Wasser und setzen Sie die Pilze hinein, sodass der Stiel mit dem Wasser in Berührung kommt. Sie werden sehen, dass sie sich nach ein paar Stunden öffnen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Parasolpilze (auch 8, wenn sie klein sind)
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Eier
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 200 g Semmelbrösel
- 400 ml Erdnussöl
- n.B. Zitrone (in Scheiben)
Schritte
Um die Parasolpilze zuzubereiten, nehmen Sie die Parasolpilze, entfernen Sie den Stiel und reinigen Sie den Hut gründlich mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch. Reinigen Sie sowohl die Oberseite als auch die Lamellen, um eventuell vorhandene Insekten oder Erdreste zu entfernen. Wenn sie besonders schmutzig sind, können Sie sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. In diesem Fall legen Sie die Hüte der Parasolpilze auf Küchenpapier oder ein sauberes Tuch und lassen Sie sie trocknen.
Wenn die Parasolpilze klein sind, können Sie den Hut ganz lassen, ansonsten empfehle ich, sie zu halbieren, da es so einfacher ist, sie während des Kochens zu wenden.
Bereiten Sie dann alles Notwendige zum Panieren vor, nämlich einen Teller mit Mehl, einen Teller mit den Eiern, die Sie nach dem Hinzufügen von Salz und Pfeffer mit einer Gabel schlagen, und einen dritten Teller mit den Semmelbröseln.
Wenden Sie alle Parasolpilze im Mehl, damit sie bedeckt sind, entfernen Sie überschüssiges Mehl und legen Sie sie auf Küchenpapier.
Dann wenden Sie sie, einen nach dem anderen, zuerst im geschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln, indem Sie leicht drücken, damit diese gut auf der gesamten Oberfläche haften.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne, die zum Frittieren geeignet ist, und bis es ca. 165 Grad erreicht (wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Griff eines Holzlöffels ins Öl tauchen, wenn an den Seiten Blasen aufsteigen, ist es bereit). Legen Sie dann die panierten Parasolpilze ins heiße Öl und lassen Sie sie 3-4 Minuten frittieren, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.
Nehmen Sie die Parasolpilze aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Sofort servieren und mit Zitronenscheiben für diejenigen, die es wünschen, begleiten. Panierte Parasolpilze sind hervorragend mit frischem Salat oder auch Kartoffelsalat. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Remouladensauce servieren, deren Rezept Sie hier finden.
Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie dem Paniermehl geriebenen Käse oder Kräuter hinzufügen.
Wenn das Ei knapp wird, bevor Sie alle Parasolpilze darin wenden können, können Sie ein paar Esslöffel Milch oder Sahne zum restlichen Ei hinzufügen, um zu vermeiden, ein weiteres zu brechen und es nur halb zu verbrauchen.
