Die Pasta alla Hirtenart ist ein typisches Hauptgericht aus Südtirol, cremig und geschmackvoll. Sie ist praktisch allgegenwärtig auch auf den Speisekarten der Almhütten in Südtirol, wo sie oft in Eisengeschirr serviert wird, anstatt auf dem Teller, für einen noch beeindruckenderen Effekt. Es handelt sich dennoch um ein reichhaltiges und nahrhaftes Gericht, mit unverzichtbaren Zutaten wie Hackfleisch, Tomatenpüree, Erbsen und Sahne sowie einigen Ergänzungen, die je nach persönlichem Geschmack und Tradition variieren. Ich mag sie besonders gerne mit der Zugabe von Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen, der mit seinem würzigen und leicht geräucherten Geschmack überzeugt und perfekt zu den anderen Zutaten passt. Zudem ist der Südtiroler Speck g.g.A. proteinreich und zugleich fettarm, was ihn zu einer ausgewogenen Zutat mit einem hervorragenden Nährwert macht, dank des Vorhandenseins von Vitamin B und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Zink und Natrium.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- n.B. Pflanzenöl
- 350 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 50 ml Weißwein
- 400 ml Tomatenpüree
- 120 g Erbsen
- 150 g Südtiroler Speck g.g.A.
- 250 g Champignon-Pilze
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 ml frische flüssige Sahne
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 400 g Tortiglioni (oder Sedanini)
- n.B. Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben)
Schritte
Um die Pasta alla Hirtenart vorzubereiten, schälen Sie die Zwiebel und hacken sie fein. Schälen Sie die Karotte und schneiden sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 4-5 Esslöffeln Pflanzenöl und lassen Sie die Zwiebel und die Karotte einige Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es gut an. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Gießen Sie das Tomatenpüree dazu, salzen und pfeffern Sie, rühren Sie um, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten sanft köcheln, gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten die Erbsen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Südtiroler Speck g.g.A. in dünne Streifen und legen ihn beiseite. Reinigen Sie die Champignon-Pilze mit einem feuchten Tuch, entfernen Sie die gesamte Erde und schneiden sie in dünne Scheiben. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden ihn in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl und lassen den Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Fügen Sie die geschnittenen Champignon-Pilze und den Südtiroler Speck g.g.A. hinzu und braten Sie alles etwa zehn Minuten an, gelegentlich umrühren.
Fügen Sie die Pilze und den Speck zur Fleisch-Tomatensoße hinzu und rühren Sie um. Geben Sie die frische flüssige Sahne hinzu und beenden Sie das Kochen für weitere 2-3 Minuten.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Pasta hinein. Kochen Sie die Pasta al dente, bewahren Sie etwas Kochwasser auf und geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit der Hirtenart-Soße. Rühren Sie um und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um alle Zutaten besser zu vermischen. Geben Sie schließlich die gehackte Petersilie hinzu, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie die Pasta alla Hirtenart.
