Heute gebe ich euch das Rezept für diese cremige und leckere Pasta mit Artischocken und Mascarpone. Ein einfaches und leicht zuzubereitendes Hauptgericht. Ihr könnt sowohl klassische Artischocken als auch Mammole-Artischocken verwenden. Im ersten Fall benötigt ihr mehr davon, da sie kleiner als die zweiten sind, aber die Anweisungen findet ihr dennoch im Rezept unten.
Was die Pastaform angeht, bereite ich sie oft mit kurzer Pasta wie Mezze Maniche oder auch Tortiglioni zu, aber diese Sauce passt auch gut zu Spaghetti oder Linguine.
Wenn ihr Artischocken mögt, probiert auch diese meine Rezepte:
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 Mammole-Artischocken (oder 4 Artischocken)
- 50 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Wasser
- 200 g Mascarpone
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 350 g Pasta
Schritte
Um die Pasta mit Artischocken und Mascarpone zuzubereiten, die Artischocken reinigen, d.h. den Stiel entfernen und beiseite legen, dann die harten äußeren Blätter entfernen und die Spitzen um ca. 3 cm oder mehr abschneiden, je nach Größe der Artischocken.
Jede Artischocke in 4 Stücke schneiden, das innere Haar und die kleinen Blätter in der Mitte entfernen, dann jedes Stück dünn schneiden. Während ihr die Artischocken schneidet, legt sie in eine Schüssel mit Wasser und etwas Zitrone, damit sie nicht schwarz werden. Die Stiele der Artischocken schälen und in Scheiben schneiden und zum Zitronenwasser hinzufügen.Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch für ein paar Minuten sanft anbraten lassen. Die Artischocken und die in Scheiben geschnittenen Stiele hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren.
Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.Dann das Wasser hinzufügen, salzen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Artischocken weich sind.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta hineingeben.
Einige Minuten bevor die Pasta abzugießen, den Mascarpone zu den Artischocken hinzufügen und umrühren, um ihn aufzulösen.
Die Pasta al dente abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren und die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
Alles vermischen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Serviert eure Pasta mit Artischocken und Mascarpone mit einer Prise Pfeffer.
