Wildliebhaber aufgepasst, heute gebe ich euch das Rezept für Hirschragout. Es ist kein schwer zuzubereitendes Gericht, man darf jedoch keine Eile haben, denn es braucht Zeit zum Kochen und auch zum Zerkleinern des Fleisches, es sei denn, man hat einen Fleischwolf. Ich bereite immer reichlich vor und friere es dann in Gläsern ein, so habe ich immer einen Vorrat und es lohnt sich, da es etwas Zeit braucht zu kochen. Tatsächlich erhaltet ihr mit diesem Rezept ca. 2,5 Kilo Ragout.
Die Zubereitung des Hirschragouts ist teilweise ähnlich wie die des traditionellen Ragouts, jedoch ändern sich die Gewürze und die Zugabe von Rotwein. Und wie bei allen traditionellen Rezepten hat jeder seine eigene Variante, ich bereite es immer so zu.
Wenn euch Wildfleisch gefällt, probiert auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: ca. 2,5 kg Ragout
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1500 g Hirschfleisch
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 100 ml Pflanzenöl
- 40 g Butter
- 350 ml Rotwein
- 350 ml Tomatenpassata
- 250 ml Brühe
- 4 Blätter Lorbeer
- 20 Beeren Wacholder
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Pasta
Schritte
Um das Hirschragout zuzubereiten, entfernen Sie Haut, Fett und Knorpel vom Fleisch und schneiden es in kleine Würfel, oder geben Sie es durch einen Fleischwolf mit grobem Aufsatz. Beiseite legen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und beiseite legen. Karotten und Sellerie waschen, putzen und fein hacken.
In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie für 5-6 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Dann das gehackte Hirschfleisch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, häufig umrühren, bis es gut angebraten ist (das dauert etwa 10-15 Minuten). Mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, dann Tomatenpassata, Brühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Salzen und pfeffern. Wenn Sie möchten, können Sie Lorbeer und Wacholderbeeren in ein Mulltuch geben und als Säckchen binden, so geben sie ihr Aroma ab und können am Ende der Garzeit leicht entfernt werden.
Das Ragout etwa 2 Stunden und 15 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die gewählte Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abseihen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und mit dem Hirschragout vermischen. Etwas Kochwasser hinzufügen, um die Pasta besser mit dem Ragout zu vermengen und servieren.Natürlich können Sie das übrig gebliebene Hirschragout problemlos einfrieren.
Tipps
Hirschragout passt hervorragend sowohl zu Hartweizenpasta als auch zu Eiernudeln.
