Das persische Brot wird mit einem klassischen Hefeteig zubereitet, aber das Besondere liegt in seiner Form und seinem Finish. Ich habe dieses Brot nach dem Rezept des Küchenchefs Fulvio Marino zubereitet, nachdem ich die Zubereitung in seiner Sendung „Il forno di casa tua“ gesehen habe. Abgesehen davon, dass ich eine Schwäche für Hefeteige habe, hat mich dieses Brot sofort fasziniert, da es mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Kefir bestrichen sowie mit weißen und schwarzen Sesamsamen bestreut wird.
Den Kefir habe ich kürzlich auf meiner Reise nach Malta probiert. Er wurde uns als Dip zu Gemüse serviert, und in diesem Fall war er sehr cremig, fast wie ein Frischkäse, und mit etwas Zitrone aromatisiert. Ich habe ihn sofort geliebt! So wollte ich dieses persische Brot ausprobieren und es mit einem Kefir-Knoblauch-Dip servieren… einfach köstlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Laibe
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Persisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 0
- 100 g Einkornmehl
- 380 g Wasser
- 1/4 Teelöffel Trockenhefe
- 2 Teelöffel Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Kefir (natur)
- n.B. Sesamsamen
- n.B. schwarze Sesamsamen
- 200 g Kefir
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. gehackte Petersilie (oder Koriander)
Schritte
Um den Teig für das persische Brot herzustellen, geben Sie das Weizenmehl Typ 0, das Einkornmehl, die Hefe und das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie nach einigen Augenblicken das Salz hinzu. Lassen Sie alles kneten, bis der Teig elastisch ist, d. h. bis er sich von den Seiten und dem Boden der Schüssel löst, sich um den Knethaken wickelt und glänzend und zäh ist. Dies dauert ca. 20 Minuten.
Entnehmen Sie den Teig aus der Schüssel, machen Sie einige Falten, formen Sie eine Kugel und geben Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Nachdem die Ruhezeit vorbei ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche in zwei gleich große Stücke.
Nehmen Sie dann das erste Stück und falten Sie den Teig auf der leicht bemehlten Oberfläche, indem Sie ihn leicht verlängern und die äußeren Ränder zur Mitte bringen, sie übereinander legen. Rollen Sie den Teig zu einer Art Stange und legen Sie ihn auf ein mit extra nativem Olivenöl eingefettetes Blech.
Verfahren Sie ebenso mit dem zweiten Teigstück, wobei Sie ein zweites Blech verwenden.
Lassen Sie ihn für ca. 4 Stunden zugedeckt aufgehen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich etwas ausgebreitet hat.
Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Mit geölten Händen ziehen Sie den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen, um eine Scheibe von ca. 25 cm Durchmesser zu formen.
Mit den geölten Händen formen Sie einen Kreis ca. 3 cm vom Rand entfernt, indem Sie mit dem äußeren Teil der Hände oder den Fingern auf den Teig drücken. Drücken Sie dann weiterhin mit den Händen oder den Fingern, um ein Schachbrettmuster innerhalb des Randes zu erstellen, indem Sie 3-4 vertikale und ebenso viele horizontale Linien ziehen.
Brechen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und mischen Sie es mit dem Kefir. Bestreichen Sie beide Laibe mit der Eier-Kefir-Mischung und bestreuen Sie sie großzügig mit Sesam.
Backen Sie ein persisches Brot nach dem anderen, bei 250 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 16 Minuten, bis es oben und an der Unterseite schön goldbraun ist.
Servieren Sie Ihr persisches Brot mit einem Kefir-Dip, den Sie zubereitet haben, indem Sie den Kefir mit gehacktem Knoblauch, sowie Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie nach Belieben mischen.
