Die Pfefferkekse sind perfekt zum Knabbern beim Aperitif. Leicht würzig und dennoch salzig, dank der Zugabe von geriebenem Käse im Teig, sind sie wirklich äußerst köstlich und erobern alle.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten, da der Teig im Mixer gemacht wird, aber Sie können ihn natürlich auch von Hand kneten, wenn Sie bevorzugen, dann formen Sie Rollen und legen sie in den Kühlschrank. Schließlich bepinseln Sie sie mit Eiweiß und rollen sie im frisch gemahlenen Pfeffer, der ihnen die köstliche würzige Kruste verleiht.
Sie können diese salzigen Kekse auch im Voraus zubereiten, da sie sich in einem luftdichten Behälter mindestens 10 Tage lang halten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 60 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 1/3 Teelöffel Salz
- 110 g Butter (kalt)
- 100 g geriebener Parmesan (oder anderer gereifter geriebener Käse)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Eigelb
- nach Bedarf Milch (kalt)
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
- nach Bedarf gemischte Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- nach Bedarf Rosa Pfeffer
- nach Bedarf Fleur de Sel (Ich habe schwarze Lavakristalle verwendet)
Schritte
Um die Pfefferkekse zuzubereiten, legen Sie das Mehl, Salz, die kalte Butter in Stücken, den geriebenen Käse, den Pfeffer und das Eigelb in den Mixer. Mixen Sie, bis Sie eine krümelige Masse erhalten.
Übertragen Sie es auf die Arbeitsfläche und kneten Sie kurz, indem Sie 1-2 Esslöffel Milch hinzufügen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten.
Teilen Sie den Teig in 3 gleich große Stücke und formen Sie mit jedem eine Wurst von ca. 3 cm Durchmesser. Wickeln Sie sie in Backpapier und legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit bereiten Sie ein Blatt Backpapier vor, das mit gemahlenem gemischtem Pfeffer bestreut ist. Fügen Sie auch einige zerdrückte rosa Pfefferkörner hinzu, um eine Farbnote zu geben.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor.
Nehmen Sie die Teigrollen aus dem Kühlschrank und bestreichen Sie sie mit leicht verquirltem Eiweiß. Rollen Sie sie dann auf dem mit Pfeffer bestreuten Backpapier, sodass dieser auf ihrer gesamten Oberfläche haften bleibt.
Schneiden Sie die Teigrollen in Scheiben (ca. 7-8 mm) und legen Sie die Scheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche, mit der Schnittseite nach oben. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Eiweiß, bestreuen Sie sie mit einigen rosa Pfefferkörnern und einigen Salzflocken und backen Sie beide Bleche bei 180 Grad für ca. 10 Minuten.Die Kekse sollten nur leicht an der Oberfläche goldbraun werden.
Nehmen Sie Ihre Pfefferkekse aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und servieren Sie sie mit dem Aperitif oder als Snack.
