Die Piadina mit Südtiroler Speck g.g.A. und Rucola ist ein Klassiker der italienischen Küche, genauer gesagt der romagnolischen Küche. Ein einfaches und echtes Rezept, das für jeden leicht zu machen ist! Man kann sie auf unterschiedlichste Weise füllen, aber eine meiner Lieblingsfüllungen bleibt diese eher klassische: Stracchino, Rucola, Kirschtomaten und Südtiroler Speck g.g.A.
Eine vollständige, nahrhafte und leichte Mahlzeit, dank der Nährstoffe des Südtiroler Specks g.g.A. und seinem Inhalt an Vitamin B sowie Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Und zu denken, dass der Begriff aus dem Althochdeutschen „spec“ und „spek“ stammt, was „dick, fett“ bedeutet. Der Speck hat zudem eine lange Geschichte, denn die ersten Dokumente, die darüber sprechen, stammen aus dem 18. Jahrhundert.
Oh, noch eine letzte Sache: Die Piadinen sind ganz einfach zu machen, also bitte, macht die Piadinen zu Hause, kauft sie nicht fertig. Der Geschmacksunterschied ist enorm und vor allem sind selbstgemachte viel natürlicher!
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Piadinen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 0
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g Wasser
- 35 g Milch
- 38 g Schmalz
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Natron
- 50 g Rucola
- 120 g Kirschtomaten
- 200 g Stracchino
- 150 g Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben)
Schritte
Um den Teig für die Piadina zuzubereiten, geben Sie das Weizenmehl 0, das Dinkelmehl, das Schmalz, die Milch, das Wasser, das Salz und das Natron in die Schüssel der Küchenmaschine. Starten Sie die Küchenmaschine und kneten Sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie diese abgedeckt 30 Minuten ruhen, so lässt sich der Teig später leichter mit dem Nudelholz ausrollen. Natürlich können Sie alles auch von Hand kneten.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 2, 4 oder 8 gleiche Teile und formen Sie aus jedem Stück eine Kugel.
Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne vor.
Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis ein dünner Fladen entsteht, der den Durchmesser Ihrer Pfanne hat. Legen Sie ihn in die sehr heiße Pfanne und lassen Sie ihn 1-2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze backen, bis sich die typischen dunklen Flecken auf der Oberfläche der Piadina bilden. Drehen Sie die Piadina auf sich selbst (ohne sie umzudrehen!). Wenden Sie sie dann und beenden Sie das Backen für eine weitere Minute auf der zweiten Seite.
Entfernen Sie die Piadina aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, wobei Sie die Piadina mit einem Deckel abdecken, damit sie weich und warm bleibt. Gehen Sie mit den anderen Piadinen genauso vor, stapeln Sie sie nach dem Backen übereinander und decken Sie sie immer mit dem Deckel oder einem Stück Alufolie ab, so bleiben sie warm und weich.
Waschen und trocknen Sie den Rucola. Waschen und trocknen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Wenn die Piadinen fertig sind, füllen Sie jede mit 50 g Stracchino, 5-6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A., sowie Rucola und Kirschtomaten, klappen Sie sie zusammen und servieren Sie sie.
