Die Puntarelle mit Eiern sind ein leichtes, nahrhaftes und schmackhaftes Hauptgericht, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet wird. Ein tolles Notfall-Abendessen also, wenn man mal nicht viel Zeit oder Lust zum Kochen hat. Ohne dabei auf Geschmack und Leichtigkeit zu verzichten.
Die Puntarelle, auch als Spargelzichorie oder Katalonische Zichorie mit Puntarelle je nach Region bekannt, sind reich an Vitaminen und können sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden. Für dieses Rezept benötigen Sie nur die äußeren Blätter des Kopfes, also die langen und großen, während Sie mit den Sprossen in der Mitte einen schmackhaften rohen Puntarelle-Salat mit Anchovis zubereiten können.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1 Kopf Puntarelle (Katalonische Zichorie mit Puntarelle)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Speiseöl
- 10 g Butter
- 2 Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Schritte
Um die Puntarelle mit Eiern zuzubereiten, entfernen Sie die großen äußeren Blätter von Ihrem Puntarelle-Kopf und bewahren Sie die innere Mitte, also die Sprossen, auf, mit denen Sie zum Beispiel die Puntarelle mit Knoblauch und Anchovis zubereiten können.
Waschen Sie dann die Blätter und schneiden Sie sie in 3-4 cm lange Stücke. Beiseite legen.
Schälen Sie den Knoblauch und halbieren Sie ihn. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 3-4 Esslöffeln extra natives Olivenöl und braten Sie den Knoblauch etwa eine Minute an, damit das Öl Geschmack annimmt.
Fügen Sie dann die geschnittenen Puntarelle-Blätter hinzu und lassen Sie sie bei starker Hitze unter häufigem Rühren weich werden. Dann die Hitze reduzieren und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen, während Sie die Eier zubereiten. Insgesamt dauert das Kochen der Puntarelle ca. 10 Minuten.
Erhitzen Sie eine weitere Pfanne mit etwas Öl und Butter und sobald die Butter geschmolzen ist, schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie hinzu. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Gargrad der Eigelbe kochen. Salzen und pfeffern.
Legen Sie Ihre Spiegeleier auf die Puntarelle und servieren Sie sie sofort.
