Der Puntarelle-Salat mit Südtiroler Speck g.g.A. ist eine schmackhafte Beilage, die sich jedoch auch in ein Hauptgericht verwandeln lässt, wenn man ein hartgekochtes Ei hinzufügt.
Diese Version ist praktisch eine Mischung aus dem typischen römischen Puntarelle-Salat mit Sardellen und dem Feldcichoriensalat mit Speck und hartgekochten Eiern, der typisch für Südtirol ist.
Er ist wirklich köstlich, der Südtiroler Speck g.g.A. verleiht die richtige Würze, daher braucht man der Vinaigrette kein Salz hinzufügen, nur eine Prise Pfeffer für diejenigen, die es mögen. Probiert es aus, ihr werdet von seiner Frische und Knusprigkeit begeistert sein!
Wenn euch der Südtiroler Speck g.g.A. gefällt, probiert auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 1 Kopf Puntarelle (Katalonischer Chicorée mit Puntarelle)
- 70 g Südtiroler Speck g.g.A.
- 2 Eier
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Apfelessig oder weißer Balsamicoessig
- n.B. Pfeffer
Schritte
Um den Puntarelle-Salat mit Südtiroler Speck g.g.A. zuzubereiten, entfernen Sie die äußeren Blätter des katalonischen Chicorées, um die inneren Triebe, die Puntarelle, zu erreichen.
Trennen Sie die Puntarelle vorsichtig von der Basis und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Schneiden Sie dann jede Puntarelle in der Mitte durch und jede Hälfte in dünne Streifen.
Sobald Sie sie geschnitten haben, tauchen Sie sie in reichlich Eiswasser. Lassen Sie sie dann mindestens eine Stunde im Eiswasser ruhen. Dies wird helfen, den bitteren Geschmack zu reduzieren und sie zusammenrollen zu lassen.
In der Zwischenzeit entfernen Sie die Kruste von den Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. und schneiden Sie sie in Streifen. Geben Sie die Speckstreifen in eine Pfanne und braten Sie sie an, bis sie knusprig sind. Falls nötig, geben Sie einen Spritzer Öl dazu.
Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Eier 8 Minuten kochen. Lassen Sie sie dann in kaltem Wasser abkühlen, schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Für das Dressing schälen Sie den Knoblauch, hacken Sie ihn fein und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel mit dem nativen Olivenöl extra, dem Essig und nach Belieben Pfeffer. Mischen Sie alles.Lassen Sie die Puntarelle abtropfen, tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die knusprigen Speckstreifen und das Dressing aus Öl und Knoblauch hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
Verteilen Sie die Puntarelle mit Südtiroler Speck g.g.A. auf zwei Teller, legen Sie auf jeden Teller ein in Scheiben geschnittenes Ei und servieren Sie.
