Die Rhabarber-Baiser-Torte mit Sahne ist ein wahrer Traum für den Gaumen, mit ihrem säuerlichen Rhabarberkompott und der Süße des knusprigen Baisers an der Oberfläche und der luftigen Konsistenz im Inneren. Es ist keine Torte für jeden Tag, ich sage es Ihnen ehrlich, da die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, vor allem für das Abkühlen, aber es lohnt sich definitiv. Und sie gefällt auch denen, die nicht allzu sehr auf Süßes stehen, da sie mit der Säure des Rhabarberkompotts begeistert, das einen hervorragenden Kontrast zur Süße des Baisers bietet.
Mich erinnert sie an unsere Reisen in den Norden Deutschlands, dort habe ich oft eine ähnliche Baisertorte mit Stachelbeerkompott gegessen. Da ich hier keine Stachelbeeren leicht finden kann und sie vor allem derzeit nicht in Saison sind, habe ich mich für Rhabarber entschieden, der diesem Dessert sehr ähnlich macht wie die „Stachelbeertorte“, die ich in Deutschland esse.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Muttertag, Frühling, Sommer
Zutaten
- 130 g Weizenmehl 00
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 140 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 60 g Eigelb (3-4)
- 5 Esslöffel Milch
- 150 g Eiweiß (3-4)
- 200 g Brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
- n. B. Mandelblättchen
- 500 g Rhabarber
- 120 g Zucker
- 150 g Wasser
- 30 g Kartoffelstärke
- 250 g flüssige Schlagsahne
Schritte
Um den Boden der Torte mit Rhabarber und Sahne zu bereiten, mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und stellen Sie es beiseite.
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad (statisch) vor und legen Sie den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
In einer Schüssel schlagen Sie die Butter zusammen mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale, bis sie schaumig ist. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und schlagen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. Dann sieben Sie die Hälfte der Mehl-Backpulver-Mischung auf die Butter-Eigelb-Mischung und geben Sie die Hälfte der Milch dazu. Arbeiten Sie mit den Schneebesen. Fügen Sie das restliche Mehl und die restliche Milch hinzu, arbeiten Sie mit den Schneebesen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und geben Sie diese in die Springform, verteilen Sie sie gleichmäßig im ganzen Ofen.
Backen Sie bei 160 Grad für ca. 30 Minuten.
Inzwischen geben Sie die Eiweiße in eine Schüssel und beginnen Sie zu schlagen. Wenn sie anfangen, fest zu werden, geben Sie den Zucker nach und nach hinzu, und schlagen Sie weiter, bis sie fest und glänzend sind und beim Umkippen der Schüssel nichts herausfällt. Das dauert ca. 10 Minuten.
Nach dem ersten Backen des Bodens, nehmen Sie ihn aus dem Ofen heraus und fügen Sie die Baisermasse auf der Oberfläche hinzu. Verteilen Sie diese gleichmäßig und formen Sie dann mit einem Löffel kleine Spitzen, indem Sie den Löffel einfach aufsetzen und abziehen. Streuen Sie Mandelblättchen darüber und backen Sie erneut für ca. 20 Minuten, senken Sie die Ofentemperatur auf 150 Grad. Nach den 20 Minuten stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in die Ofentür, sodass ein Spalt offen bleibt, und lassen Sie ihn für weitere 5 Minuten backen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen.
An diesem Punkt lösen Sie vorsichtig das Baiser entlang des Tortenrandes und nehmen Sie dann die Torte aus der Springform. Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Um die Rhabarberfüllung zu bereiten, waschen Sie den Rhabarber und entfernen Sie die Enden (Blätter und weniger schöner unterer Stielteil). Schneiden Sie die Rhabarberstiele in etwa 1,5 cm dicke Stücke und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie 70 g Zucker und 50 ml Wasser hinzu, rühren Sie um und stellen Sie es auf den Herd. Lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten mit Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Rhabarber weich geworden ist und einen Teil seines Saftes freigegeben hat, mischen Sie in einer kleinen Schüssel das restliche Wasser mit der Kartoffelstärke, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie diese dann in den Topf mit dem Rhabarber, während Sie gleichzeitig umrühren.
Kochen Sie weiter und rühren Sie, bis die Mischung eingedickt ist.
Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen, auch im Kühlschrank.
Wenn der Baiserboden und die Rhabarberfüllung abgekühlt sind, schlagen Sie die Sahne mit dem restlichen Zucker (50 g).
Schneiden Sie den Boden in zwei Hälften. Der Teigteil ist gemeint, sodass Sie dann eine Scheibe nur aus Teig und eine zweite Scheibe aus Teig mit darauf liegendem Baiser haben.
Legen Sie den Boden ohne Baiser auf einen Teller und setzen Sie den Springformrand herum.
Fügen Sie die Rhabarberfüllung hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig. Dann fügen Sie die Sahne hinzu und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche. Decken Sie schließlich mit dem zweiten Teigboden, dem mit dem Baiser, ab.
Stellen Sie die Torte für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren. Idealerweise nicht luftdicht abdecken, da das Baiser dazu neigt, Feuchtigkeit aufzunehmen und weich zu werden.
Vor dem Servieren entfernen Sie vorsichtig den Springformrand, schneiden Sie die Torte in Stücke und genießen Sie Ihre Rhabarber-Baiser-Torte mit Sahne!
