Die Ricotta-Johannisbeer-Torte ist ein Dessert mit einem knusprigen Teig und einer cremigen Füllung, durchsetzt mit vielen saftigen Johannisbeeren, die dem Ganzen die richtige Säure verleihen.
Ich habe den Teig mit einem Teil Vollkornmehl zubereitet, um einen rustikalen Touch zu geben. Ich finde, dass Kuchen mit einem schönen buttrigen Teig und einer Cheesecake-ähnlichen Füllung echte Gaumenfreuden sind, die es wert sind, bis zum letzten Krümel genossen zu werden. Wenn es keine Johannisbeeren-Saison ist, können Sie auch Himbeeren verwenden, um es zuzubereiten. Alternativ auch Erdbeeren oder Heidelbeeren, obwohl meiner Meinung nach mit säuerlichen Früchten viel besser ist, so dass Sie außerhalb der Saison auch gefrorene gemischte Waldfrüchte verwenden können. In diesem Fall legen Sie sie auf die Creme, ohne sie vorher aufzutauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach. Dann mit Teigstücken bedecken und sofort backen.
Wenn Sie Johannisbeeren mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 130 g Vollkornmehl
- 170 g Mehl 00
- 100 g Rohrzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver für Kuchen
- 150 g Butter
- nach Bedarf flüssige Sahne (2-3 Esslöffel)
- 300 g rote Johannisbeeren
- 250 g Ricotta
- 200 g Mascarpone
- 200 g saure Sahne
- 90 g Rohrzucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 2 Eier
- 25 g Maisstärke
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
Um den Teig der Ricotta-Johannisbeer-Torte zuzubereiten, geben Sie das Vollkornmehl, das Mehl 00, den Rohrzucker, das Salz, das Backpulver und die kalte Butter in Stückchen in die Küchenmaschine. Betätigen Sie die Küchenmaschine, bis ein krümeliger Teig entsteht. Geben Sie alles auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie 2 Esslöffel Sahne hinzu und kneten Sie kurz, bis ein homogener Teig entsteht. Falls nötig, fügen Sie noch einen Spritzer Sahne hinzu.
Formen Sie einen Block aus dem Teig, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens eine Stunde, gerne auch über Nacht, in den Kühlschrank.
Waschen Sie die Johannisbeeren, lassen Sie sie gut abtropfen und streifen Sie sie dann mit einer Gabel von den Zweigen. Beiseite legen.
Geben Sie in eine Schüssel Ricotta, Mascarpone, saure Sahne, Rohrzucker, Vanillezucker, Eier und Maisstärke. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn der Teig genug geruht hat, schneiden Sie etwa zwei Drittel davon ab und stellen den Rest zurück in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor.
Legen Sie den Boden und die Ränder einer Tarteform (22-24 cm) mit dem Teig aus. Wenn Sie ein kleines Nudelholz haben, können Sie den Teig in die Form legen und direkt darin ausrollen, um ihn dann mit den Fingern an den Rändern hochzudrücken. Wenn Sie kein kleines Nudelholz haben, rollen Sie den Teig auf einem Stück Backpapier mit etwas Mehl aus, bis er einen Durchmesser von ca. 6 cm größer als Ihre Form hat. Drehen Sie dann das Backpapier vorsichtig über die Form um, sodass der Teig hineinrutscht, und verteilen Sie ihn gleichmäßig, sodass er den Boden und die Ränder bedeckt.
Stechen Sie den Boden des Teigs mit einer Gabel ein, decken Sie ihn mit einem Bogen Backpapier ab und füllen Sie ihn mit Keramikkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten, um ihn blind zu backen.
Backen Sie bei 180 Grad für 12 Minuten. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, entfernen Sie die Keramikkugeln und das Backpapier und füllen Sie die vorgebackene Basis mit der Mascarpone-Ricotta-Creme. Verteilen Sie auch die Johannisbeeren auf der Creme. Nehmen Sie schließlich den restlichen Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in sehr dünne Scheiben, schneiden Sie die Scheiben dann in Stücke und bedecken Sie damit die Oberfläche des Kuchens sehr zufällig.
Backen Sie bei 180 Grad (Umluft) für weitere 40 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie Ihre Ricotta-Johannisbeer-Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Lassen Sie sie dann im Kühlschrank mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie sie schneiden.
Zum Servieren Ihrer Ricotta-Johannisbeer-Torte bestreuen Sie sie mit Puderzucker und schneiden Sie sie in Stücke.
Tipps
Wenn es keine Johannisbeeren-Saison ist, können Sie auch Himbeeren verwenden, um es zuzubereiten. Alternativ auch Erdbeeren oder Heidelbeeren, obwohl meiner Meinung nach mit säuerlichen Früchten viel besser ist, so dass Sie außerhalb der Saison auch gefrorene gemischte Waldfrüchte verwenden können. In diesem Fall legen Sie sie auf die Creme, ohne sie vorher aufzutauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach. Dann mit Teigstücken bedecken und sofort backen.
