Kennt ihr das, wenn ihr auf der Suche nach einem Dessert seid, das anders ist als gewöhnlich, das das gewisse Etwas hat und auch die anspruchsvollsten Gäste beeindruckt? Hier ist genau das Richtige für euch: Ricotta-Knödel mit Bio-Topaz-Apfelsorbet. Eine perfekte Kombination aus weichen, frittierten Knödeln, die noch warm serviert werden, nachdem sie in Zucker gewälzt wurden, und einem frischen Apfelsorbet, das mit wenigen Zutaten und in wenigen Schritten zubereitet wird. Ihr müsst nur die Bio-Topaz-Äpfel waschen und schälen, in Scheiben schneiden und einfrieren. Sobald sie gefroren sind, mixt ihr sie mit Zitronensaft und dem Zuckersirup, den ihr aus Wasser und Zucker zubereitet habt. Fertig. Mehr braucht es nicht, um dieses köstliche und erfrischende Sorbet herzustellen, das genau die richtige Süße hat, da es trotzdem die Säure der Zitrone und auch der Topaz-Äpfel enthält, die von Natur aus eine ausgeprägte Säure haben. Ich finde sie auch wegen ihres Aussehens faszinierend, das sich von den meisten Äpfeln unterscheidet, da die Topaz-Äpfel eine eher flache Form und interessante rote Streifen auf gelbem Grund haben.
Beide Rezepte können auch im Voraus zubereitet werden, sodass ihr im letzten Moment nur noch die Knödel frittieren und mit dem bereits fertigen Sorbet servieren müsst. Habe ich euch überzeugt? Dann probiert diese köstliche Kombination einfach aus!
Wenn ihr Äpfel mögt, probiert auch diese Rezepte von mir aus:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 3 Bio-Topaz-Äpfel (Apfel Vinschgau)
- 1 Zitrone (Saft)
- 140 g Wasser
- 140 g Zucker
- 500 ml Milch
- 70 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1 kleines Stück Zitronenschale
- 50 g Butter
- 160 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 150 g Ricotta
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- n.B. Zucker
- n.B. Minze
Schritte
Um das Bio-Topaz-Apfelsorbet zuzubereiten, wascht und schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in dünne Scheiben. Legt eine Auflaufform (oder einen anderen gefriergeeigneten Behälter) mit Backpapier aus und legt die Apfelscheiben in einer einzigen Schicht hinein. Friert sie für 3 Stunden (oder über Nacht) ein.
Nach mindestens 3 Stunden presst den Saft der Zitrone aus und stellt ihn beiseite. Gebt Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und bringt die Mischung unter Rühren zum Kochen. Lasst sie bei starker Hitze 7 Minuten kochen. In der Zwischenzeit nehmt die Äpfel aus dem Gefrierschrank und gebt die Scheiben in einen Mixer. Fügt den Zitronensaft hinzu und mixt, bis ihr eine krümelige Masse erhaltet. Gießt nun den heißen Zuckersirup dazu und mixt weiter, bis ihr eine homogene Mischung erhaltet. Füllt das Sorbet in einen Behälter und stellt es für weitere zwei Stunden in den Kühlschrank.
Um die Ricotta- und Grießknödel zuzubereiten, gebt die Milch in einen Topf. Fügt Zucker, Salz, Vanillezucker, ein Stück Zitronenschale (nur das Gelbe) und die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Bringt die Mischung unter Rühren zum Kochen, damit sich Zucker und Butter auflösen. Reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und gießt den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, bis ihr eine homogene Mischung erhaltet. Rührt mit einem Holzlöffel weiter für einige Augenblicke, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet. Nehmt den Topf vom Herd und lasst ihn etwa 15 Minuten abkühlen.
Entfernt danach die Zitronenschale, fügt die Eier und den Ricotta hinzu und mischt alles gut, bis eine homogene Masse entsteht (ihr könnt dafür auch ein elektrisches Handrührgerät verwenden). Deckt die Masse ab und stellt sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit erhitzt das Öl in einer hohen Pfanne.
Formt in der Zwischenzeit mit angefeuchteten Händen 18 kleine Bällchen aus der Ricotta- und Grießmasse, ca. 6 cm groß. Legt sie auf ein Backpapier.
Bereitet einen tiefen Teller mit ein paar Esslöffeln Zucker vor.
Wenn das Öl 165 Grad erreicht hat, gebt 5-6 Bällchen auf einmal hinein (abhängig von der Größe der Pfanne) und lasst sie bei mittlerer Hitze goldbraun werden, wobei ihr sie oft dreht, für ca. 3-4 Minuten.
Wenn die Knödel goldbraun sind, nehmt sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Dann wälzt sie im Zucker, damit dieser die gesamte Oberfläche bedeckt.
Serviert die Ricotta-Knödel noch warm, begleitet vom Bio-Topaz-Apfelsorbet, garniert mit ein paar Minzblättern.
Tipps
Das Bio-Topaz-Apfelsorbet ist auch während eines mehrgängigen Menüs hervorragend. In diesem Fall könnt ihr es auch direkt kurz vor dem Servieren mixen (ohne es nach dem Mixen wieder in den Gefrierschrank zu stellen) und direkt in Gläsern mit einem Strohhalm servieren.
