Der Risotto mit Bio-Braeburn-Äpfeln und Brie ist unglaublich cremig und fadenbildend, mit einem knusprigen Touch von gerösteten Pistazien und vielen saftigen Apfelwürfeln.
Die Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau haben einen sehr erfrischenden Geschmack, mit einem angenehmen süß-sauren Gleichgewicht, sowie einem sehr festen, saftigen und knackigen Fruchtfleisch. Sie sind von November bis Mai erhältlich und sind an ihrer zylindrischen Form und ihrer goldgelben Grundfarbe mit scharlachroten bis dunkelroten Streifen zu erkennen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 60 g Zwiebel
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 60 g Butter
- 300 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe (heiß)
- 125 ml Weißwein
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Bio-Braeburn-Äpfel (Apfel Vinschgau)
- 125 g Brie
- 1 Esslöffel geröstete Pistazien (gehackt)
- 1 Bio-Braeburn-Apfel
- 1 Esslöffel geröstete Pistazien (gehackt)
- 50 g Brie
Schritte
Um den Risotto mit Bio-Braeburn-Äpfeln und Brie zuzubereiten, schälen Sie die Zwiebel und hacken sie fein. Erhitzen Sie das Öl zusammen mit der Hälfte der Butter (30 g) in einem breiten Topf. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich werden. Sobald die Zwiebel weich ist, geben Sie den Reis hinzu und rösten ihn unter häufigem Rühren, bis er glasig ist. Dann mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Nun 2-3 Kellen heiße Brühe hinzufügen, rühren, mit Salz abschmecken und den Reis al dente kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige absorbiert wurde, bis der Reis gar ist. Dies dauert ca. 15-20 Minuten, je nach verwendetem Reis.
Während der Reis kocht, waschen Sie die Bio-Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau und schneiden sie in Würfel. Fügen Sie die Apfelwürfel 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit dem Reis hinzu und rühren um.
Schneiden Sie den Brie in Stücke und fügen ihn kurz vor Ende der Garzeit dem Reis hinzu. Umrühren.
Wenn der Reis al dente ist, nehmen Sie ihn vom Herd, fügen die restliche Butter (30 g) und die gehackten Pistazien hinzu und rühren um.
Sofort servieren, den Risotto mit Bio-Braeburn-Äpfeln und Brie, garniert mit Scheiben von Bio-Braeburn-Äpfeln, gehackten Pistazien und ein paar Scheiben Brie.
