Cremig, duftend und in herbstlichen Farben, so würde ich dieses Risotto mit Radicchio, Rotwein und Speck beschreiben. Der bittere Geschmack des Radicchios, kombiniert mit dem leicht geräucherten Aroma des Specks, schafft einen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie das Risotto noch cremiger machen möchten, können Sie am Ende der Kochzeit zusammen mit der Butter zum Beispiel Gorgonzola oder Taleggio hinzufügen, bevor Sie es schwenken. Wenn Sie jedoch eine knusprige Note hinzufügen möchten, können Sie Speckwürfel in einer separaten Pfanne anbraten und diese dann am Ende der Kochzeit zusammen mit der Butter hinzufügen, bevor Sie es schwenken. Was den Rotwein betrifft, empfehle ich einen kräftigen Rotwein, und wer das Risotto ohne Wein zubereiten möchte, kann ihn einfach durch Brühe ersetzen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Radicchio Rosso di Treviso IGP, tardivo (oder precoce, wenn Sie möchten)
- 50 g Zwiebel
- 160 g Speck aus Südtirol IGP
- q.b. Öl
- 320 g Risottoreis
- 170 ml Rotwein
- 900 ml Brühe (heiß)
- 40 g Butter
- 3 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Schritte
Um das Risotto mit Radicchio, Rotwein und Speck zuzubereiten, waschen Sie den Radicchio, schneiden ihn grob und legen ihn beiseite.
Zwiebel hacken. Schneiden Sie den Speck in Würfel von ca. 5 mm.Erhitzen Sie einen Topf mit 2-3 Esslöffeln Öl und lassen Sie die Zwiebel etwa eine Minute braten. Fügen Sie die Speckwürfel hinzu und braten Sie alles ein paar Minuten an, dabei häufig umrühren.
Dann den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Wenn der Wein aufgesogen ist, den Radicchio und 2-3 Kellen heiße Brühe hinzufügen. Salzen und bei schwacher Hitze kochen lassen, gelegentlich umrühren und mehr Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist (etwa 20 Minuten).
Wenn der Reis al dente ist, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und schwenken, bis alles cremig ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren Sie sofort Ihr Risotto mit Rotwein, Radicchio und Speck.
