Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt, mit frischem Spargel und einem leckeren Parmesan-Dressing.
Für alle, die über das Oster-Menü nachdenken, sollte dieser Salat unbedingt auf die Liste gesetzt werden. Servieren Sie ihn als Vorspeise oder auch als Beilage.
Der Kontrast zwischen kaltem Salat und warmem Spargel macht ihn noch schmackhafter.
Dieser Salat ist perfekt, um ihn mit einem Glas Sauvignon Mock Alto Adige DOC aus der Kellerei Bozen zu servieren.
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 25 g Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Esslöffel Mandelblättchen
- 180 g gemischter Salat (roter und grüner Lattich, Rucola, etc.)
- 8 Radieschen
- 75 g extra natives Olivenöl
- 25 g weißer Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
- 2 Teelöffel Senf
- 20 g geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- Sauvignon Mock Alto Adige DOC (Cantina di Bolzano)
Schritte
Um den Salat mit Spargeln zuzubereiten, waschen und schälen Sie die Spargeln. Entfernen Sie das trockene und holzige Ende des Stiels und schneiden Sie sie in ca. 5 cm lange Stücke, wobei die Spitzen intakt bleiben.
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Spargeln bei starker Hitze für 5-6 Minuten an, gelegentlich umrühren, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Salzen, pfeffern und beiseitelegen.
Rösten Sie die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett, häufig umrühren, für etwa zwei Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Waschen und trocknen Sie den Salat. Waschen und schneiden Sie die Radieschen dünn. Vermischen Sie Salat und Radieschen und verteilen Sie sie auf 4 Tellern. Geben Sie die in Butter angebratenen Spargeln und die gerösteten Mandelblättchen hinzu. Dann beträufeln Sie alles mit dem Parmesan-Dressing und servieren Sie den Salat mit Spargeln zusammen mit einem Glas Sauvignon Mock Alto Adige DOC aus der Cantina di Bolzano.
Geben Sie das extra native Olivenöl, den weißen Balsamico-Essig, den Senf, den geriebenen Parmesan und den gehackten Schnittlauch in eine kleine Schüssel. Geben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und verrühren Sie alles.
