Der Scheiterhaufen ist ein Auflauf aus Brot und Äpfeln, typisch für Südtirol, der perfekt ist, um altes Brot zu verwerten, aber auch altbackenes Brioche oder Zopf. Es ist ein leckeres Gericht, das mich an meine Kindheit erinnert, denn meine Mutter bereitete es oft zu und natürlich mache ich es weiterhin nach ihrem Rezept. Neben dem Brot gibt es viele saftige Apfelscheiben (ich habe die Golden Delicious Äpfel aus dem Vinschgau verwendet), Rosinen (nur für diejenigen, die sie mögen) und eine Mischung aus Milch und Eiern, in der das Brot getränkt wird. Selbst bei Nachforschungen habe ich keine historischen Hinweise auf dieses Gericht gefunden, das vor allem in Österreich, Süddeutschland, Tschechien und der Slowakei verbreitet ist, aber ich bin fast sicher, dass es als Arme-Leute-Gericht entstand, um Reste zu verwerten und sie lecker zu machen.
Die wahre Köstlichkeit, die den Unterschied beim Scheiterhaufen ausmacht, ist seine knusprige Baiserhaube oben, die innen weich ist, einfach spektakulär. Und wenn Sie sich fragen, ob die Zuckermenge, die zur Herstellung des Baisers verwendet wird, zu viel ist, kann ich Ihnen versichern, dass dem nicht so ist. Der Zucker dient dazu, das Baiser oben knusprig und innen weich zu machen, bei weniger Zucker bleibt das Baiser schwammiger und der Geschmack ist nicht angenehm.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6-8 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Brötchen (Rosette oder auch altbackenes Brioche)
- 2 Eier (groß)
- 2 Eigelbe (groß)
- 340 ml Milch
- 30 g Zucker
- 4 Golden Delicious Bio-Äpfel (Apfel Vinschgau)
- 20 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 2 Esslöffel Rosinen
- 80 g Aprikosenmarmelade
- 2 Eiweiß (groß)
- 120 g Zucker
- nach Bedarf Butter (für die Auflaufform)
Schritte
Um den Scheiterhaufen mit Golden Delicious Bio Äpfeln zuzubereiten, schneiden Sie die Brötchen in Scheiben von ca. 1 cm Dicke.
In eine Auflaufform geben Sie die Eier, Eigelbe, Milch und Zucker. Schlagen Sie alles kurz mit einem Schneebesen, bis eine homogene Mischung entsteht. Tauchen Sie dann die Brotscheiben auf beiden Seiten in die Milch-Ei-Mischung und stellen Sie sie aufrecht nebeneinander in die Auflaufform. Beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (statisch) vor.
Waschen und schälen Sie die Golden Delicious Bio Äpfel, schneiden Sie jeden Apfel in vier Viertel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie dann fein. Geben Sie die Apfelscheiben in eine Schüssel und fügen Sie Zucker, Zimt und Rosinen hinzu. Mischen.
Nehmen Sie eine Auflaufform von ca. 20 x 30 cm und buttern Sie sie. Bedecken Sie dann den Boden der Auflaufform mit einer Schicht der in die Milch-Ei-Mischung getränkten Brotscheiben. Bedecken Sie sie mit der Hälfte der aromatisierten Äpfel. Dann machen Sie eine weitere Schicht mit den restlichen Brotscheiben und enden mit den Zimtäpfeln. Verteilen Sie die eventuell verbleibende Flüssigkeit auf den Äpfeln. Zuletzt verteilen Sie die Aprikosenmarmelade auf der gesamten Oberfläche und backen Sie bei 180 Grad für 35 Minuten.
Beginnen Sie 10 Minuten vor Ablauf der Zeit, das Eiweiß mit dem Zucker zu schlagen, bis es fest und glänzend ist, dies dauert ca. 10 Minuten.
Nehmen Sie dann den Scheiterhaufen aus dem Ofen, verteilen Sie das geschlagene Eiweiß auf der gesamten Oberfläche und formen Sie dann Baiserspitzen, indem Sie die Rückseite des Löffels auf dem Baiser platzieren und abziehen.
Backen Sie erneut bei 180 Grad, auf der oberen Ebene des Ofens, für ca. 10 Minuten. Legen Sie dann den Griff eines Holzlöffels in die Tür des Ofens, sodass ein Spalt offen bleibt, und backen Sie weitere 5 Minuten.
Nehmen Sie Ihren Scheiterhaufen mit Golden Delicious Bio Äpfeln aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort, genießen Sie ihn warm.
