Schritte

• Für die Zubereitung des Teigs für die Schlutzkrapfen mischen Sie das Roggenmehl und das Weizenmehl auf der Arbeitsfläche und formen Sie einen Brunnen.
  In die Mitte geben Sie die Eier, das Öl, die Hälfte des Wassers und das Salz. Beginnen Sie, die Eier mit einer Gabel zu verrühren und dabei nach und nach das Mehl einzuarbeiten. Kneten Sie dann alles mit den Händen und fügen Sie dabei nach und nach Wasser hinzu, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

  

• Für die Füllung der Schlutzkrapfen lassen Sie den Spinat auftauen.
  Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Öl, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten an, dabei umrühren. Fügen Sie dann den Spinat hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten weitergaren. Wenn der Spinat sehr wässrig ist, garen Sie weiter, bis der Großteil des Wassers verdampft ist und der Spinat cremig ist, sonst wird die Füllung zu wässrig. Nehmen Sie den Spinat vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
  Geben Sie dann den Ricotta, den geriebenen Parmesan, den Schnittlauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzu.
  Mischen und beiseitestellen.

• Nach der Ruhezeit des Teigs, schneiden Sie ein Viertel ab und wickeln Sie den restlichen Teig in Frischhaltefolie, da er leicht austrocknet.
  Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er 1 mm dick ist. Mit einem Ausstecher (ca. 9 cm Durchmesser) schneiden Sie viele Kreise aus. Sammeln Sie die Teigreste und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, Sie können sie später wiederverwenden.
  Auf jeden Teigkreis geben Sie ca. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte, dann befeuchten Sie die Ränder und klappen Sie sie zu einem Halbmond zusammen. Drücken Sie die Ränder jeder Halbmond gut zusammen, damit sie gut verschlossen sind, sonst riskieren Sie, dass die Füllung beim Kochen herausläuft oder Wasser eindringt und die Füllung wässrig wird.
  Legen Sie die Schlutzkrapfen auf ein bemehltes Brett.
  Verfahren Sie genauso mit dem restlichen Teig.
  Zum Kochen der Schlutzkrapfen bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen.
  Geben Sie die Schlutzkrapfen hinein, lassen Sie sie 4-5 Minuten kochen und heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  Legen Sie die Schlutzkrapfen auf Teller oder eine Servierplatte, ohne sie zu überlappen, und garnieren Sie sie mit reichlich geriebenem Parmesan, gehacktem Schnittlauch und geschmolzener Butter.