Knusprig und luftig, die Schmalzkrapfen sind eines dieser Desserts, die man nicht aufhören kann zu essen, wenn man einmal angefangen hat. Außerdem gehören sie zu den traditionellen Süßigkeiten, die in vielen italienischen Regionen präsent sind, aber oft unter verschiedenen Namen bekannt sind, wie z.B. Lügen, Chiacchiere, Frappe oder Cenci. Andere Region, anderer Name und oft auch andere Zutat, d.h., die Zutaten der gelisteten Desserts sind praktisch die gleichen. Was sie vielleicht unterscheidet, ist der alkoholische Bestandteil: Zum Beispiel gibt es diejenigen, die Grappa hinzufügen, wie in meinem Fall, und andere, die Weißwein, Marsala oder Limoncello verwenden, oder auch das hinzugefügte Aroma, von geriebener Zitronen- oder Orangenschale bis hin zur Vanille, wählen Sie dasjenige, das Ihnen am besten gefällt.
Für ein gutes Gelingen der Schmalzkrapfen, d.h. um sie knusprig, luftig und blasenförmig zu machen, ist es wichtig, den Teig gut zu bearbeiten und sehr dünn auszurollen. Auch die Temperatur des Frittieröls ist entscheidend, sie sollte zwischen 170 und 175 Grad liegen, nicht mehr, nicht weniger.
Wenn Sie meinem Rezept für Schmalzkrapfen folgen, ist das Ergebnis garantiert!
Wenn Sie Karnevalsdesserts mögen, probieren Sie auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 80 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 320 g Mehl Type 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 35 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 2 Eier (mittel, zimmerwarm)
- 1/2 Vanilleschote
- 50 g Grappa
- 35 g Butter (geschmolzen)
- 1 l Erdnussöl
- n.B. Puderzucker
Schritte
Um den Teig für die Schmalzkrapfen vorzubereiten, geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, fügen Zucker und Salz hinzu und formen einen Brunnen.
In der Mitte geben Sie die Eier und die Samen der Vanilleschote hinzu, dann beginnen Sie, die Eier mit einer Gabel zu bearbeiten. Fügen Sie den Grappa hinzu, arbeiten Sie weiter mit der Gabel, und schließlich geben Sie die geschmolzene Butter hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit des Teigs schneiden Sie ein Viertel ab und wickeln den restlichen Teig in Frischhaltefolie, da er leicht austrocknet.
Beginnen Sie, den Teig auszurollen, bis er eine Dicke von 6-7 mm erreicht, falten Sie ihn dann ein paar Mal auf sich selbst, bis ein Quadrat entsteht, rollen Sie ihn erneut aus, bis ein großes und sehr dünnes Quadrat (ca. 1 mm dick) entsteht. Natürlich, wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie diese auch verwenden, um den Teig auszurollen.
Mit einem gezackten Teigrad begradigen Sie die Ränder, dann schneiden Sie den Teig in Rechtecke von ca. 10 x 4 cm und machen einen Schnitt in Längsrichtung in der Mitte jedes Rechtecks, wobei Sie ca. 2 cm an den Rändern intakt lassen. Nehmen Sie das erste Rechteck, ziehen Sie es leicht und vorsichtig mit den Händen, sodass der mittlere Schnitt sich leicht öffnet, und stecken Sie ein Ende durch den Schnitt, um eine Art verlängerten Knoten zu erzeugen. Während Sie die Teigstücke verdrehen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise, bis der Teig aufgebraucht ist.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit hohem Rand, bis es 170 Grad erreicht.
Frittieren Sie die Teigstücke, wenige auf einmal, für 30-40 Sekunden pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Schmalzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, ohne sie übereinander zu stapeln, um das überschüssige Öl zu absorbieren.
Wenn die Schmalzkrapfen abgekühlt sind, bestäuben Sie sie mit reichlich Puderzucker und genießen Sie sie.
Die Schmalzkrapfen halten sich bis zu einer Woche in Papiertüten oder einem Glasbehälter, an einem kühlen und trockenen Ort.
Tipp
Der Teig der Schmalzkrapfen neigt dazu, schnell auszutrocknen. Um dies zu vermeiden, können Sie die Teigstücke mit der Hälfte des Teigs vorbereiten und frittieren, bevor Sie mit der Zubereitung und dem Frittieren der zweiten Hälfte fortfahren.
