Schritte

• Für die Zubereitung der Schokoladenkekse mit Karamell und Südtiroler Speck g.g.A. das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und beiseite stellen. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen, mit dem Rührgerät einarbeiten und dann die Mehl-Kakao-Mischung hinzufügen und kurz mit dem Rührgerät weiterverarbeiten, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
  Den Teig mit Folie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  

• Die Erdnüsse hacken und beiseite stellen.
  Den Zucker in einen Topf mit hohem Rand geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Wenn am Rand etwa ein Zentimeter Zucker karamellisiert ist, vorsichtig den karamellisierten Teil in Richtung Zucker schieben.
  Wenn der Zucker vollständig karamellisiert und bernsteinfarben ist (wenn ihr ein Thermometer habt, umso besser, dann könnt ihr die Temperatur messen, die zwischen 170 und 175 Grad liegen sollte), die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und die kalte Butter in Würfeln hinzufügen.
  Gut mit einem Schneebesen mischen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und eine homogene Mischung entsteht.
  Nun die flüssige Sahne hinzufügen, weiter rühren, um eine homogene Mischung zu erhalten und zum Kochen bringen. Einige Sekunden aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  
  Die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. auf einem Teller anrichten und bei 900 W für 2 bis 4 Minuten in die Mikrowelle stellen. Die Zeit hängt von Ofen zu Ofen ab. Die Scheiben sollten rösten und sich kräuseln, dann bei Raumtemperatur einige Augenblicke stehen lassen, sie sollten knusprig sein. Gegebenenfalls die Mikrowelle für weitere 30 Sekunden laufen lassen, bis die Speckscheiben den gewünschten Gargrad erreicht haben. Dann das Fett entfernen und in den Mixer geben. Mixen, bis sie fast pulverisiert sind. Das Südtiroler Speck g.g.A.-Pulver und die gehackten Erdnüsse zum Karamell geben, mischen und beiseite stellen.

  

• Nach der Ruhezeit des Teigs den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  Ca. 50 Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm formen und auf die Bleche legen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels (oder der Erhöhung eines kleinen Messbechers) in jede Kugel drücken, um eine Vertiefung zu schaffen.
  Bei 175 Grad für 10-12 Minuten backen.
  Aus dem Ofen nehmen und gegebenenfalls erneut in die Mitte jedes Kekses drücken, um die Vertiefung zu formen. Abkühlen lassen.
  In der Zwischenzeit die restlichen 2 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. auf einem Teller anrichten und in der Mikrowelle rösten, wie die vorherigen Scheiben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  Wenn die Kekse abgekühlt sind, die Vertiefung mit dem Erdnuss-Karamell und Südtiroler Speck g.g.A. füllen und mit ein paar Stücken geröstetem Südtiroler Speck g.g.A. dekorieren.
  Die Schokoladenkekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.