Das Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A., definitiv ein Gericht auch für besondere Anlässe. Keine Sorge, Sie müssen nicht lange am Herd stehen, ganz im Gegenteil! Nachdem Sie das Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A. in der Pfanne angebraten haben, beenden Sie das Garen im Ofen, zusammen mit den Zucchini, die Sie dann als Beilage servieren. So können Sie mit wenigen Handgriffen und wenigen Zutaten ein komplettes Hauptgericht mit Beilage zubereiten, ist das nicht fantastisch?
Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, empfehle ich Ihnen, es zu verwenden, da Sie so die Temperatur überwachen und Ihr Filet perfekt garen können, sodass das Innere noch schön rosa und saftig ist. Alle Details dazu finden Sie im Rezept unten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Schweinefilet (von 500 g)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Esslöffel Senf
- 10 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- nach Belieben Speiseöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 500 g Zucchini
- 4 Zehen Knoblauch
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Speiseöl
- nach Belieben Salz
Schritte
Um das Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A. zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor.
Entfernen Sie eventuell vorhandene Fettteile des Filets und falten Sie das eventuell dünnere Ende leicht um. Salzen und pfeffern.
Legen Sie die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. auf ein Schneidebrett, nebeneinander, leicht überlappend. Bestreichen Sie die Unterseite des Filets mit etwas Senf, dann legen Sie es auf die Speckscheiben (unten). Bestreichen Sie auch die restliche Oberfläche des Filets mit Senf und wickeln Sie es in die Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. ein. Wenn Sie möchten, können Sie diese auch mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren, aber es ist nicht unbedingt erforderlich.
Waschen und putzen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein Backblech. Fügen Sie die geschälten und halbierten Knoblauchzehen hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Oregano, Öl und Salz und mischen Sie alles gut durch. Verteilen Sie die Zucchini in einer einzigen Schicht auf dem Blech, lassen Sie in der Mitte Platz für das Filet.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Speiseöl und den zuvor gewaschenen Rosmarinzweigen. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie das Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A. hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, das dauert insgesamt ca. 5 Minuten.
Wenn es gut angebraten ist, legen Sie es auf das Backblech, in die Mitte der Zucchini, und backen Sie es ca. 20 Minuten lang bei 180 Grad. (Die Garzeit ist ein Richtwert und bezieht sich auf ein Filet von 500 g). Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 60-62 Grad erreichen, um noch rosa zu sein. Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, verwenden Sie es.
Nach dem Garen nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Stück Alufolie. Geben Sie die Zucchini zurück in den Ofen. Wickeln Sie das Filet in die Alufolie und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Danach nehmen Sie es aus der Folie, schneiden Sie Ihr Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A. in Scheiben und servieren Sie es sofort mit den gebackenen Zucchini.
