Die Spaghetti mit Karottenpesto sind ein einfach zuzubereitendes und nahrhaftes vegetarisches Hauptgericht, das auch für die Kleinen geeignet ist. Ich habe das Pesto mit Kurkuma-Pulver und Rosmarin gewürzt, zwei Zutaten, die wunderbar mit der Karotte harmonieren. Außerdem verstärkt Kurkuma die Farbe zusätzlich.
Was die Konsistenz des Pestos betrifft, können Sie es nach Ihrem Geschmack zubereiten. Wenn Sie kleine Stückchen mögen, zerkleinern Sie es weniger im Mixer. Wenn Sie es cremiger mögen, zerkleinern Sie es länger.
Karotten sind reich an Lutein und Beta-Carotin, zwei wichtigen Elementen für die Augengesundheit, die auch antioxidative Eigenschaften haben. Es mangelt nicht an Vitaminen, darunter Vitamin A, C und B-Vitamine, außerdem sind rohe Karotten reich an Ballaststoffen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Spaghetti (oder eine andere Pastaform nach Wahl)
- 200 g Karotten
- 35 g Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Parmesan
- 1/2 Teelöffel Kurkuma in Pulverform
- 1/2 Teelöffel Rosmarin in Pulverform (oder frischer Rosmarin)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 160 g extra natives Olivenöl (ungefähre Menge)
Schritte
Um die Spaghetti mit Karottenpesto zuzubereiten, bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Pasta hinein.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto zu. Waschen und schälen Sie die Karotten gründlich, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie die Mandeln, die geschälte Knoblauchzehe, den Parmesan, das Kurkuma-Pulver, das Rosmarin-Pulver sowie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu.
Schalten Sie den Mixer in Intervallen ein und hacken Sie alles grob. Fügen Sie dann einen Teil des extra nativen Olivenöls hinzu und zerkleinern Sie weiter mit dem Mixer. Fügen Sie weiteres extra natives Olivenöl hinzu und hacken Sie weiter mit dem Mixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gießen Sie die Spaghetti al dente ab und bewahren Sie etwas Kochwasser auf. Geben Sie die Spaghetti zurück in den Topf, fügen Sie das Karottenpesto hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie etwas Kochwasser hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Servieren Sie Ihre Spaghetti mit Karottenpesto sofort, garniert mit ein paar gehackten Karottenblättchen.
