Die Spiegelei-Muffins sind lustige kleine Desserts, perfekt, um sie an Ostern oder für einen Themen-Brunch auf den Tisch zu bringen. Sie sind super einfach zuzubereiten und ihr benötigt nicht einmal einen Mixer, da der Teig einfach von Hand vermischt wird. In einer Schüssel die flüssigen Zutaten, in einer anderen die trockenen Zutaten, dann wird alles vermengt und in Papierförmchen gefüllt. Sie sind auch ideal, um sie mit Kindern zuzubereiten, da sie so einfach sind.
Um einen besonderen Touch zu verleihen, könnt ihr sie auch mit gehackten Pistazien bestreuen, die ein bisschen wie Petersilie oder Schnittlauch wirken und dieses falsche Spiegelei noch origineller machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 80 g Butter
- 235 g Naturjoghurt
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 220 Mehl 00
- 80 g Haselnüsse
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Frischkäse
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 120 g flüssige Sahne
- 12 eingelegte Aprikosen
Schritte
Um die Spiegelei-Muffins zuzubereiten, den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter in Würfel schneiden und schmelzen lassen. Beiseite stellen.
Die Haselnüsse fein hacken und beiseite stellen.
In einer Schüssel Joghurt mit Zucker und Eiern vermischen.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit den gehackten Haselnüssen, dem Backpulver, dem Natron und dem Salz vermengen.
Dann die Joghurt-Ei-Mischung in die Schüssel mit der Mehl-Haselnuss-Mischung gießen und kurz vermengen, dann die geschmolzene Butter hinzugeben und nur solange einarbeiten, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
Den Teig in die Papierförmchen verteilen, etwa 3/4 voll füllen.
Bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die eingelegten Aprikosen abtropfen lassen.
Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und der flüssigen Sahne. Mit dem Handrührgerät alles zu einer Creme aufschlagen, die etwa die Konsistenz von Schlagsahne haben sollte. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Oberfläche der Muffins damit dekorieren. Die eingelegten Aprikosen mit Küchenpapier abtupfen und je eine auf jeden Muffin legen.
Die Spiegelei-Muffins sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verzehrt werden.
Tipps
Die Haselnüsse können durch Mandeln, Walnüsse oder Pistazien ersetzt werden.
Der Frischkäse kann auch durch Ricotta ersetzt werden.
