Der klassische Apfelstrudel ist mittlerweile weltweit bekannt. Aber habt ihr schon einmal Strudel mit Äpfeln und Marzipan probiert? Sehr dünn geschnittene Apfelscheiben werden mit vielen kleinen Stücken Marzipan vermischt, die beim Backen miteinander verschmelzen, um diesen einzigartigen Geschmack zu kreieren. In diesem Fall habe ich mich für einen Filoteigmantel entschieden, der knuspriger ist als der klassische Blätterteig und ebenso einfach zu verarbeiten. Natürlich könnt ihr diesen Strudel auch mit Blätterteig zubereiten, wenn ihr möchtet.
Um den Strudel in seiner ganzen Knusprigkeit zu genießen, ist es am besten, ihn am selben Tag zu verzehren, da der Filoteig dazu neigt, durch den Kontakt mit den Äpfeln weich zu werden. Alternativ könnt ihr ihn auch in Scheiben geschnitten einfrieren und die einzelnen Scheiben bei Bedarf auftauen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Scheiben
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 2 Esslöffel Rosinen
- 2 Esslöffel Rum
- 4 Äpfel
- 1 Zitrone (Saft)
- 75 g Marzipan
- 2 Esslöffel Mandeln (grob gehackt)
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 8 Blätter Filoteig
- 40 g Butter
Schritte
Um den Strudel mit Äpfeln und Marzipan zuzubereiten, schmelzt die Butter in einer Pfanne und röstet das Paniermehl für ein paar Minuten, wobei ihr ständig rührt, damit es nicht anbrennt. Nehmt es dann vom Herd und lasst es abkühlen.
Die Rosinen im Rum einweichen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen und sehr fein schneiden, idealerweise mit einem Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mischen.
Das Marzipan mit einer groben Reibe reiben oder in kleine Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben. Fügen Sie auch die Mandeln, den Vanillezucker, den Zimt und die Rosinen zusammen mit dem Rum hinzu. Alles gut vermischen.
Die Butter in einer Schüssel schmelzen.
Das erste Filoteigblatt auf Backpapier legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Ein weiteres Filoteigblatt darauflegen, erneut mit Butter bestreichen, dann ein weiteres Filoteigblatt hinzufügen und auch dieses mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Nun verfahrt genauso mit den restlichen Blättern und der geschmolzenen Butter, jedoch nicht exakt aufeinander, sondern so, dass jedes Blatt um 5-6 cm über das vorherige hinausragt. Auf diese Weise entsteht ein verlängertes Filoteigblatt.
Verteilen Sie nun das in Butter geröstete Paniermehl auf dem ersten Teil des Filoteigs, d.h. dort, wo Sie 3 Schichten übereinander gelegt haben, und lassen Sie ca. 3 cm an den Rändern frei. Darauf verteilen Sie die Apfel-Marzipan-Füllung. Die Seitenränder nach innen klappen und dann alles aufrollen, um einen klassischen Strudel zu erhalten.
Den Strudel zusammen mit dem Backpapier auf das Blech legen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Nehmen Sie Ihren Strudel mit Äpfeln und Marzipan aus dem Ofen und genießen Sie ihn warm oder kalt mit einer Prise Puderzucker.
Um ihn in seiner ganzen Knusprigkeit zu genießen, ist es am besten, ihn am selben Tag zu verzehren, da der Filoteig dazu neigt, durch den Kontakt mit den Äpfeln weich zu werden. Alternativ könnt ihr ihn auch in Scheiben geschnitten einfrieren und die einzelnen Scheiben bei Bedarf auftauen.
