Das Strudel mit Ricotta und Rhabarber enthält eine cremige Füllung, die das Gleichgewicht zwischen der Süße der Ricottacreme und der Säure des Rhabarbers perfekt ausbalanciert.
Jetzt, wo ich darüber nachdenke, weiß ich nicht einmal, wie viele Strudelrezepte ich mittlerweile im Blog veröffentlicht habe, zwischen süßen und herzhaften Strudeln ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Auch weil man mit nur ein wenig Fantasie immer einen neuen Strudel mit einem anderen Geschmack kreieren kann.
Wenn Sie Rhabarber mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Strudel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 85 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 1/2 Zitrone (Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Prisen Salz
- 1 Ei
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- n. B. Mandelblättchen
- n. B. Brauner Zucker
Schritte
Um das Strudel mit Ricotta und Rhabarber zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Waschen und putzen Sie die Rhabarberstangen und schneiden Sie sie in ca. 2 cm große Stücke. Geben Sie den Rhabarber in eine Schüssel, fügen Sie 35 g Zucker hinzu, mischen Sie und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie in eine andere Schüssel den Ricotta mit dem restlichen Zucker (50 g), der abgeriebenen Schale der zuvor gewaschenen Zitrone, den Samen der Vanilleschote, das Salz und das Eigelb. Verarbeiten Sie alles mit einem elektrischen Mixer, bis eine homogene Mischung entsteht.
Rollen Sie den Blätterteig auf seinem Papier aus und verteilen Sie die Ricottacreme in der Mitte, indem Sie einen Streifen in Längsrichtung erstellen, der etwa 1/3 des Teigs abdeckt. Lassen Sie an beiden Enden des Streifens ca. 3 cm frei. Verteilen Sie den Rhabarber auf der Ricottacreme. Schneiden Sie dann den Teig mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Cremestreifens ein, indem Sie alle ca. 2,5 cm einen leicht schrägen Schnitt vom Anfang der Creme bis zum äußeren Rand des Blätterteigs machen. Falten Sie dann das erste Ende über die Füllung, sodass es etwa 2-3 cm davon bedeckt, und falten Sie dann alle Blätterteigstreifen nacheinander zur Mitte hin, indem Sie immer zwischen den beiden Seiten wechseln und diese leicht überlappen, bis zum Ende des Strudels.
Legen Sie das Strudel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und bestreichen Sie es mit dem leicht verquirlten Eiweiß. Machen Sie dann einen Streifen aus Mandelblättchen in der Mitte in Längsrichtung und bestreuen Sie den restlichen Teig reichlich mit braunem Zucker.
Backen Sie das Strudel bei 190 Grad für ca. 30 Minuten bis zur goldbraunen Farbe. Nehmen Sie es aus dem Ofen und servieren Sie Ihr Strudel mit Ricotta und Rhabarber warm oder kalt, bestäubt mit Puderzucker.
