Die süßen Mini-Pavlovas mit Südtiroler Speck g.g.A. kombinieren harmonisch Süße mit dem salzigen und geräucherten Touch des Specks. Ich habe die Pavlova bereits in unzähligen Varianten probiert, mit frischen und getrockneten Früchten, verschiedenen Cremes und auch mit Schokolade. Jetzt war es an der Zeit, eine Version auszuprobieren, die aus dem Rahmen fällt und anders als gewöhnlich ist, und da dachte ich an den Südtiroler Speck g.g.A. Mit seinem salzigen und leicht rauchigen Geschmack harmoniert er perfekt auch mit Süßem, in diesem Fall einer zarten Zitronencreme und frischen Früchten. Ein wahrer Genuss! Übrigens hatte ich die Kombination von Speck mit einem Dessert schon einmal probiert, damals war es der Strauben.
Aber warum ist der Südtiroler Speck g.g.A. so gut? Nun, ein Grund ist sicherlich die Reifung, die im Durchschnitt 22 Wochen dauert und in gut belüfteten Räumen stattfindet, durchzogen von frischer Bergluft. Während dieses Prozesses verliert der Speck etwa ein Drittel seines ursprünglichen Gewichts und auf seiner Oberfläche bildet sich eine natürliche Schicht aus Schimmel, die, obwohl sie am Ende der Reifung entfernt wird, dazu beiträgt, ihm diesen besonderen Geschmack zu verleihen.
Wenn Ihnen der Südtiroler Speck g.g.A. ebenfalls gefällt, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Australisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 50 g Eiweiß
- 90 g Zucker
- 1/2 Zitrone (unbehandelt – Schale)
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Kartoffelstärke
- 125 g Milch
- 125 g flüssige Sahne
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 1/2 Zitrone (unbehandelt – Schale)
- 20 g Maisstärke
- 5 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- 80 g Heidelbeeren
- 12 Himbeeren
- nach Belieben Minze (optional)
Schritte
Um die Mini-Pavlovas mit Südtiroler Speck g.g.A. zuzubereiten, schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel steif. Dann geben Sie die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu und schlagen weiter, bis die Masse fest und glänzend ist. Zum Schluss sieben Sie die Kartoffelstärke über das geschlagene Eiweiß und heben sie vorsichtig unter.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen Sie mit Hilfe von zwei Löffeln 4 (oder 8) Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser und 3 cm Höhe. Lassen Sie den Rand leicht erhöht, sodass in der Mitte eine kleine Mulde bleibt, in die später die Füllung kommt.
Schieben Sie das Blech in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur von 200 auf 110 Grad (Ober-/Unterhitze). Lassen Sie die Pavlovas 45 Minuten lang backen, ohne den Ofen zu öffnen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pavlovas im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten, wenn gewünscht auch die ganze Nacht, ruhen.
Geben Sie Milch, Sahne und Salz in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie anfängt zu kochen.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, der zuvor abgewaschenen und geriebenen Zitronenschale und der Maisstärke, bis die Mischung cremig und homogen ist. Gießen Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die heiße Flüssigkeit langsam in die Eigelbe und verarbeiten Sie alles zu einer homogenen Masse. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Creme in eine Auflaufform oder einen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Idealerweise mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Legen Sie die Speckscheiben auf einen Teller und garen Sie sie in der Mikrowelle bei voller Leistung ca. 2 Minuten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Lassen Sie sie abkühlen.
Waschen Sie Heidelbeeren und Himbeeren und tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier ab.
Bevor Sie die Mini-Pavlovas servieren, verteilen Sie einen großzügigen Löffel Creme in der Mitte jeder Pavlova und garnieren Sie sie mit den Früchten und dem zerbröckelten, knusprigen Südtiroler Speck g.g.A. Fügen Sie einige Minzblätter hinzu und servieren Sie sie sofort.
Tipps
Füllen Sie die Mini-Pavlovas kurz vor dem Servieren, da die Baisers die Feuchtigkeit der Creme aufnehmen und weich werden.
