Mögen Sie Pfifferlinge? Ich liebe sie! Tagliatelle mit Pfifferlingen sind eines meiner Lieblingsgerichte, schade, dass man die frischen nur so kurz bekommt. Dafür nutze ich die Gelegenheit, wann immer sie verfügbar sind! Diese Tagliatelle zuzubereiten ist wirklich kinderleicht, die Zutaten sind wenige und die aufwendigste Arbeit ist das Putzen der Pfifferlinge, aber mit ein wenig Geduld wird das kein Problem sein. Wenn Sie möchten, können Sie auch Hartweizennudeln statt Eiertagliatelle verwenden, obwohl meiner Meinung nach Eierteigwaren perfekt zu den Pfifferlingen passen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 600 g Pfifferlinge
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Glas Weißwein
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1/2 Brühwürfel
- 125 g flüssige Sahne
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 250 g Eiertagliatelle
Schritte
Um die Tagliatelle mit Pfifferlingen zuzubereiten, reinigen Sie die Pfifferlinge mit einem kleinen Messer und einem Küchenpinsel, um alle Erdreste und eventuell vorhandene Blättchen zu entfernen. Sollten Sie sie nicht gut reinigen können, können Sie sie kurz unter wenig fließendem Wasser abspülen. In diesem Fall bestäuben Sie sie vorher mit etwas Mehl, da Pfifferlinge Wasser aufsaugen und es beim Kochen freisetzen. Wenn Sie sie vorher mit Mehl bestäuben, nehmen sie viel weniger Wasser auf. In jedem Fall empfehle ich, sie unter Wasser nur abzuspülen, wenn es unbedingt nötig ist. Normalerweise reicht es, sie gut mit einem Pinsel und einem Messer zu reinigen.
Schneiden Sie dann ca. ein Drittel der Pfifferlinge fein und lassen Sie die restlichen ganz, oder schneiden Sie die größeren, wenn Sie es bevorzugen, in Hälften.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salzen Sie und geben Sie die Tagliatelle hinein.
In der Zwischenzeit schälen und hacken Sie Zwiebel und Knoblauch. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl und braten Sie die Zwiebel einige Minuten an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an. Dann geben Sie die geschnittenen Pfifferlinge hinzu und lassen sie einige Minuten anbraten, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Salzen und pfeffern Sie, fügen Sie den zerbröselten Brühwürfel und die Sahne hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, bis die Tagliatelle fertig sind.
Gießen Sie die Tagliatelle al dente ab und bewahren Sie etwas Kochwasser auf. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Pfifferlingsauce und rühren Sie um. Fügen Sie die gehackte Petersilie und etwas Kochwasser hinzu und rühren Sie erneut um, um alles zu vermengen.
Servieren Sie Ihre Tagliatelle mit Pfifferlingen sofort. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Servieren frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
